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【台湾】奥サマ 手作り!! ★ ビックリしたわ 《XO醤》 !! 



台湾 奥サマ 手作りの。。。

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XO醤ーーッ!!!



言わずと知れた
高級調味料でありますが

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開けてビックリ!!


こ、これは。。。

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どんだけ 豪華 やねんッ!!


高価な食材がみっちり、
まさに 食べるXO醤

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早速、
焼きソバ に投入したら、

注)調味料は豪華でも、
  我が家のメニューはいつもどおりデス。



ホタルイカ までーーーーッ!!!

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す、スゴすぎる




     **************



大ちゃん!!

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そーゆー目で
オカンを見るのは、やめなさい!!





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オカン、超うざいニャ!!




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【台湾】西螺の名産 ★ 高級・黒豆醤油 で、気分アゲアゲ ♪ 



いただきもの って。。。

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たまに、
メサメサ重なりません??




今回のお醤油も、
「これでストック5本だわ〜

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ーー てな感じで、
素直に喜べなかったんだケド、



スーパーで
たまたま見かけて ビックリ!!


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メッチャ、高級やーーん!!



となりの商品を見ると ↑
わかりやすいですが、

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たった420mlで、149元!!



私の醤油人生、(←どんな?)
サイコーの高級品だわ

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いやほんま、
重なってもええやん、


いただきもの って、ありがたいや〜ん

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それより問題は。。。

私に、
味の違い が わからんことかしら?






     **************




今日もまた、

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洗濯物を
温めてます




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【台湾】で、ニガリ。  ★  売ってるの、初めて見たよ!!



昨日の 手作り豆腐   ↓↓

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実は、

実は。。。。



台湾のニガリ
作ったんですーーー!!!!


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え、
全然 ビックリしない??



いやいや、
ここ、ビックリするとこですよ!!

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だって、
台湾のスーパーは、



ニガリ
売ってませんからぁーー!!


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私がゲットしたのは、
コチラ



夕遊鹽鹵 (ニガリ=鹽鹵/yan2 lu3)
120ml  250元

IMG_47.jpg

お値段 、
お高めですケド



台湾で、
初めて ニガリ を見たので、


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思わず、
買っちゃったんですね、ハイ



冷えた豆乳300ccに
ニガリ5cc、

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蒸すこと15分。



できあがり〜

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私は、
もうちょい固めがよかったな〜


台湾で ニガリ をお求めの方、
ココ ですよ〜!!




[夕遊出張所]
台湾台南市安平區古堡街196號
FB→ コチラ






     **************





台南の雨も、日本の雨も、
スゴイですね。。。

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お互いに
気をつけましょう。

呑気なのは、大ちゃんだけです





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いつから【台南】名物になった?? ★ ザーサイと干しエビの炊き込みご飯 



榨菜 をいただきましたぁ〜
(ザーサイ)

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日本では『菜』だけど、
台湾では、 !!




みなさんご存知の
お漬物だけど、

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いったい、
いつから『台南名物』になった??





謎はさておき、

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他の商品に比べて、
化学調味料が少なめなので、




とりあえず、
使ってみることに。。。

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さて、
何を作ろうかと思案してたら、





あの『安閑園の食卓』の著者、
辛永清さんの料理本
この本に、





こんなの発見ーーーッ!!!

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今回はね、
これをアレンジして、




炊き込みご飯 にしましたぁ〜

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理由は、

この鍋
ご飯を炊きたかったから・笑




レシピはね、
(本どおりじゃないケド

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ザーサイ 30g (20分ほど水にさらして、塩抜き後、水気をしぼる)
干しエビ 大さじ1 (お酒少々にひたしておいたもの)
生姜 適量(テキトーに切る)




以上を
ゴマ油で炒めた後、

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米 1合 (我が家は玄米&キヌア少々)
先ほどの炒めた具
酒大さじ1 (干しエビをつけてた酒でOK)
ゴマ油 小1
塩 少々



以上を、
いつも通りの水加減で炊くだけ

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一瞬、具が少なかった??
と思ったけど、



干しエビ & ザーサイ は
個性が強いので、

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我が家は、
これでちょうどよかったデス



辛永清さま
ありがとうございました〜!!!

(次回は、レシピに忠実に作ります、ハイ






     **************







日本の大雨、
胸が痛みます。。。

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みなさん、
どうぞご無事で。。。





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【台南】パキスタン人のお料理先生 ★ オリジナル《カレー粉》!!



王子が、買ってきた〜!!

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「パキスタン人のカレー粉ですよ〜






はい〜??







ビックリして、
FB を見てみたら、

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なるほど!
台湾の調理学校で講師をしている、









パキスタン人の先生 が、
調合したみたい

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わお!! 本格的だ〜!!







いつもは、

市販のカレールーに、
あれこれ足すくらいだからサ

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キンチョーする〜!!
(↑粉からルーを作ってるところ)








とりあえず、出来た。

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味はともかく、
ニオイだけは、超本格的!!!








一瓶、170元。
二瓶なら、300元

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二瓶なくなるまで、
粉から作るカレーを極めまっす!!









[阿里印度厨房 /Ali's Pakistani & Indian Food]
台湾台南市歸仁區中正一街 58 號
FB→ コチラ









     **************









ヒッジョーに、 遅ればせながら。

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冬の「チョッキ」をお片付け
   (↑死語??)








欠けたボタンも、
テキトーにごまかして、

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ますます
爺さん臭い 感じに。。。




たまらんゼよ!!








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この「臭さ」が好きなんニャ〜!!











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【台湾】の主婦さまスゴイ!! ★ 手作り《紅麹》もらったよ!!



台湾の
発酵 調味料 紅麹〜!!!


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しかも、手・作・り〜!!!







紅麹 については、
(紅糟とも云う)

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コチラの過去記事 をご覧いただくとして、









台湾の主婦様、
たまに スゴイよねええ〜


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市販品に比べて、
麹のツブツブが残ってて、









味もクリア!!
(化学調味料系が入ってない感じ

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早速、
我が家の定番 さわらの紅麹焼き に 。。。








冷蔵庫で二日、
漬け込んだもの↓

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ね、
紅麹
素材がよく見えるよね??

詳しいレシピ→ コチラ









今回は、
お砂糖の代わりに、お酒を足したケド、

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やっぱ、美味ッ!!









さああ〜

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1ℓ近く もらったからね、
次はどうするべ〜!?







いろいろお試し! 台湾の 発酵 調味料【 紅麹 】

初めての調味料【紅麹】って何?
紅麹レシピ1 ★さわらの紅麹揚げ★
紅麹レシピ2 ★豚ナンコツのやわらか煮★
紅麹レシピ3 ★便秘に◎意外な相性は。。。
紅麹レシピ4 ★大根の漬物★
紅麹レシピ5 ★手作り紅麹マヨネーズ/卵なし★
紅麹レシピ6 【紅麹入り 肉みそ】ご飯に!サラダに!麺に!
紅麹レシピ7 【さわらの紅麹焼き】 紅麹のベストパートナー発見!! 
紅麹レシピ8 【花生と厚揚げの煮こみ】
紅麹レシピ9 【台湾の 正月おせち料理《年菜》紅糟鶏巻】
紅麹レシピ10 豚モツの腎臓【腰子】の紅麹漬け 
台湾 の 紅麹(べにこうじ)づけ豚肉 ★ 紅糟肉 ★
【 紅麹 】× 孤独のグルメ!! さすが五郎さん!! 










     **************








今日は、
新しいカリカリ の日。

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準備万端、
待ちかまえて、







よーい、ドン!!

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オカンの
詰め替え作業が終わるまでの


盗み食いです。










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今回は、かなり成功したニャ〜!!










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【台湾】de 亜麻仁オイル ★ 大ちゃんの《猫毛》で作りましたッ!!!



我が家は毎朝、
亜麻仁オイル をちょこっと
(フラックスシードオイル/Flaxseed oil)

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以前は、
義美コレだったんだけど、









ちょっと浮気して。。。笑

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台湾のオーガニック・ショップで
350元 → 275元










はるばるフランスから、

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オーガニックの
初搾りだってサ!!!










たしかに、
美味しい。。。

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美味しいけど、
バーゲンじゃなきゃ、買えんわ










     **************







ナント わたくし!!


猫毛フェルト に挑戦しました〜!!!

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2週間かかって、こんだけ







これを水で洗って、

中性洗剤で水洗いして、
よーくすすいでから、

熱湯にしばらくつけて、
乾かすとOKらしい







で、
一番カンタンな。。。

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猫毛ボール 〜!!!









大ちゃん、
新しいオモチャだよ!!

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お前さんの
分身だよ〜!!!











最初は
興味なさそうだったんだけど、

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遊んでます






次は、倍量集めるゾ!!
おーっ!!










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もう飽きたもんニャ〜!









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【台湾 ★ 花蓮】MY土産その (2) コレは絶品!!《剝皮辣椒》 




花蓮の MY土産、第2弾〜!!

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花蓮県 鳳林鎮の名物、
剝皮辣椒 だよ〜!!!










青辣椒(青唐辛子)を
一度揚げてから、皮をむいた漬け物でね、

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「名物に美味いモノなし」の花蓮だけど、
コレは別!!









このまま
“お漬け物” として、

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ご飯と
一緒に食べてもいいし、









台湾料理 の特長のひとつ、

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「漬け物を調味料として活用する」
ーーーのにも、大活躍!!!








とにかくね、

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ピリッと感が
たまらん美味さなのだ〜









日本人の味覚にも「あうあう」なので、
花蓮 のお土産に迷ったらぜひ〜

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味見がてらの、カンタン野菜炒め↑

やっぱ美味いわ〜!!! 









[花蓮縣餅菩提餅舖/站前門市]
台湾花蓮県花蓮市國聯一路57號A7
FB→ コチラ
HP→ コチラ















     **************










ボケボケだけど

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大ちゃんのストレッチ。










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我が輩、足長いだろニャ〜!!





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【台湾でも売ってた!!】 ★ バルサミコに匹敵する《鎮江香醋》♪ 



久々、
美味しい調味料に出逢ったよ〜!!

(ので、花蓮旅行の続きは、ちょいお休み

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「黒酢」の 鎮江香醋 です〜!!









きっかけは、
この一冊、平松洋子さんのおいしい日常

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『西のバルサミコか、東の黒酢か』









『ラタトゥイユやカボナータ、ボロネーゼの
隠し味に秘伝のひとたらし』

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の一文に、惚れまして(笑)









いそいそ
スーパーに出掛けたら、

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台湾にもありました!!
一瓶70元!!

(本文中では、600ml 346円)








中国産なんで、
品質的に???だったんだけど、

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原材料が、とにかくシンプル!!










これならよかろうと、

買って帰って、
チロリ味見をしたら、

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マジこれ、
東のバルサミコ だよ〜!!!
 









早速、
鶏肉の黒酢煮 を作ったり、

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サラダのドレッシングに
入れてみたり。。。








すでに
我が家の「定番」ポジション

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なんたって、
バルサミコの
4分の一くらいのお値段だもんね!!










活用しなきゃ、
もったいないわ〜

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平松洋子さん、
ありがとうございました〜

鎮江香醋 、美味いッス!!









     **************










夜中に
吠えまくりの大ちゃん。

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やっぱ、春かな〜







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春というより、もう夏だニャ!!








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台湾のスーパーで気軽に買える【ライムリーフ】で、いいこと♥づくし!! 

 
 


最近うれしかったこと




台湾のスーパーで、
こんなの見つけたのね〜

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カフィア ライム リーフ
(Dried Kaffir Lime Leaves/バイマックルー/ライムリーフ)







もう袋の上からプンプン匂ってて、
よーわからんけど、

エスニック系ならなんでもよかろ

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ーーと、かるい気持ちで買ったのが、
大正解〜!!!








とりあえず
カレーを作ったんだけど、








野菜クズ&鶏ガラでスープを取る時と
市販ルーを入れて、煮込む時と

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2回にわけて、
ガッといれてやったら、

ルーの使用量が
いつもの半分で、十分美味ッ!!
  








ということは。。。


ルーが半分 → 減塩ヘルシー
ルーが半分 → 節約
しかも、ローリエ(↓右側)より安い(たしか一袋20元ほど)
なのに、本格っぽい

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いいことだらけ〜!!



ちなみに、
和名をググってみたら、







コブミカンの葉 !!  (こんな感じ
まじか。。。










     **************









お散歩中に、コンニチハ

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こーゆー時、







あ。。。

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ワタシ、台湾にいるのね。。。










ーーと、実感します。

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ニワトリさんにとっては、
どーでもいいことですが







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コレ1本で 【 台湾小吃 ★ 鹽酥鶏 】 の出来あがり〜!!



台風の後、

台湾パパ&ママ
様子を見に行ったら。。。。





こんなん見つけましたーッ!!
(↑何しに行ってるんですか?)

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鹹酥鶏 椒鹽〜!!
(いわゆる “鹹酥鶏スパイス” )










「鹹酥鶏」ってね、
最初の漢字一文字が違うけど、

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あの台湾小吃 
鹽酥鶏 のことだよ〜!!
  
(※鹹=xián/塩辛い  鹽=yán/塩)










ちょこっと味見してみたら、
香りも味も、ま•さ•に 鹽酥鶏!!

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台南《鹽酥鶏》の元祖はコチラ









フツーの唐揚げに

コレかけるだけで、
鹽酥鶏のできあがり!!


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ーーってことだよね?
さすがご当地だね〜





台湾好きのお友達へ
お土産にいかが?









     **************










アサリの佃煮で!!

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ちょっと米が多かった。。。









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てか、アサリが少ないニャ!?







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台湾で買った【タイのカレーペースト】 ★ おすすめだけど、名前不明 ★ 

 
 
 
台湾で買った、
タイ のカレーペースト。


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一袋100gで
25元くらいだったかな (←忘れた)









これがね、
なかなか美味しかったんだ〜

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とくにこっち↑









ペーストとお肉(野菜でもいいかな?)を
先によーく炒めると、

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辛味が増すそうで、







このペースト1袋で

水分系(水でもブイヨンでもなんでも)が
5カップくらいかな。

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気になるのはサ、











もう一種類、
別なの買ってて↓

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こっちも食べてみたんだけど、
(前出の方が、ワタシの好み








何回表示を見ても、
違いがわからんのよね


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ーーてか、

商品名もわかりません










     **************










同じく、
タイのお菓子

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実は、
これが。。。。








王子の一番好きなお菓子〜!!!! 

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ピーナッツ揚げで、
いろんな味があるんだけど、







今回は、

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トムヤムクンだ〜!!!








って、
目が キラキラ 輝いてました。

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おそらく、
ワタシが数時間かけて料理したものより

100億倍好きだと思われます。









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世の中、そんなものよニャ〜!














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台湾で 品質のよい【亜麻仁オイル】は 買えますか? 


日本でもなにかと話題の
亜麻仁オイル(フラックスシードオイル/Flaxseed oil)

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なんと!!
義美の自社ブランドにもあった〜!!









我が家では、

長年、毎朝小さじ1杯の
亜麻仁オイルが習慣なんだけど、

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いつも買ってた商品(輸入もの)が、
店頭から消えちゃって、
焦ってたのよ〜








亜麻仁油の効果は数あれど、
詳しくは→日本アマニ協会のHP

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すべては
「品質」あってこその話だからね!!










見てのとおり
遮光ビンではないケド、


「箱に入れたまま冷蔵保管してください」
店頭でしっかり説明されるし、

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空き瓶を店頭に持っていけば
10元キャッシュバック
(地球にやさしいってことだな)








いやあ〜
台湾 最後の【安心】食品メーカーといわれる義美

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おかげさまで
我が家の健康習慣も、続けられます〜





あ、
義美のまわし者じゃないからね! 笑
(一消費者として、応援してマス









[義美食品]
HP→ コチラ
義美のお店が近くにない方は、通販でもコチラ








     **************










またもや
ひょう干し 作った〜!!

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今回は、
豚バラ肉の粗みじんと
水煮大豆を入れて、








鷹の爪プラスで煮たら、

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超ーーうまーー!!








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【台湾の肉桂粉】 あなたのシナモンは、シナモン100% ですか?


 

台湾のスーパーにて。

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シナモン が欲しくてサ、
(肉桂粉 or 玉桂粉)







何気に手にとったら
王子が、

「それ甘草入ってますよ〜!」

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ゲッ!! ホンマやっ!! 








甘草じたい、

身体に悪いものじゃないし、
漢方生薬にも使われるくらいなんだけど、

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「甘草入り」を知らずに、
シナモン100%だと思いこむ、

っちゅーのはどうもね。。。








あわてて、
いろんなメーカーをチェックしたら、

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シナモン100%のものには、








だいたい
「妊婦さんは注意してね〜」の注意書きが

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妊婦さんが「大量」摂取すると
子宮出血などの悪影響があるので

ちゃんと書いてあるんだよね










結局、買ったのはコレ。
(もちろんシナモン100%)

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いやあ、それにしても
甘草入りシナモン とは。。。


王子、good job











     **************











パソコン•ジャック

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飯まだかストライキなのニャ!!












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台湾の養蜂家さん ★ それより味をアピールした方が。。。?? 

 
 
 
 
 
 
王子にね、






「蜂蜜、買ってきて〜

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ーーって
お願いしたら、コレ









龍眼蜂蜜じたいは、

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以前に
ご紹介したことあるし、







ワタシも
すっかり慣れちゃったんだけど、

IMG_6714.jpg

瓶についてたラベルがさ。。。。
(写真右側↑)








これ、スゴくないか?

IMG_6716.jpg

そこ、
アピールする?













龍眼いろいろ

龍眼の手作りサワードリンク

龍眼の樹と蜂蜜

龍眼はちみつ第2弾 アピールポイントは?

野生の【龍眼の樹】 野生の実を食べてみた!

台湾お土産にイイね! ★ 龍眼チョコ

台湾の道の駅で!! 超レア!! ★ 龍眼の種取り風景 ★

台南東山【東山伴你珈琲】 絶品 ★ 龍眼ワッフル










     **************










もうヤダ〜

IMG_7342_20160316201919055.jpg

このひと、
朝から機嫌悪いんですけど。











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台湾の 発酵 調味料【 紅麹 】× 孤独のグルメ!! さすが五郎さん!! 

 
 
 
 
 
 
日本のテレビ番組、

『孤独のグルメ』が、台湾に来たって〜!!
(23日放映分→ コチラ








それだけなら
とくに驚かないケド










ナント!!

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

あの紅麹にスポットライトが〜!!!










さすが五郎さん!!
目のつけどころが違いますっ

IMG_0367.jpg

ロケ地は、宜蘭。
(この前、お土産を紹介したばかりだ〜








登場したお料理は、
豚肉の紅麹揚げとして、紹介されてたね!

IMG_8372.jpg

台湾では、紅糟肉だよ!!(コチラ







ホント、美味しいから!!
紅麹、ぜひ台湾旅行のお土産に〜!!







いろいろお試し! 紅麹レシピ

初めての調味料【紅麹】を買ってきた!

紅麹レシピ1 ★さわらの紅麹揚げ★

紅麹レシピ2 ★豚ナンコツのやわらか煮★

紅麹レシピ3 ★便秘に◎意外な相性は。。。

紅麹レシピ4 ★大根の漬物★

紅麹レシピ5 ★手作り紅麹マヨネーズ/卵なし★

紅麹レシピ6 【紅麹入り 肉みそ】ご飯に!サラダに!麺に!

紅麹レシピ7 【さわらの紅麹焼き】 紅麹のベストパートナー発見!! 

紅麹レシピ8 【花生と厚揚げの煮こみ】 

台湾 の 紅麹(べにこうじ)づけ豚肉 ★ 紅糟肉 ★ 











     **************











夜中、

ウイスキーをチビチビやってたら。。。






IMG_3252_201510252257598d9.jpg

いつになったら寝るねん?







ひええ〜










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【台湾の醤油】2  おいしい蔭油(黒豆でつくった醤油)★ 

 
 
 
 
 
このお醤油、美味しい〜!!

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはんブログ_台湾の食べ歩き、観光スポット、台湾の風習、家庭料理

台湾のお醤油いろいろのことは、

以前に書いたケド、








これは、
黒豆を材料にした蔭油のひとつで、
              (yin1 you2)

IMG_2399.jpg

60年前からの製法を守って、
360日以上日干しした黒豆を使ってるって









360日以上って。。。

ようするに一年以上ってことだよね!?

IMG_2401_201509191725296ee.jpg

いろいろ入ってるので
(砂糖、甘草、しいたけエキスetc...)








風味がいいのはもちろんだけど、
防腐剤入ってないのがウレシイね

IMG_2407.jpg

日本のお醤油みたく、
サラッと系なので、使いやすいよ〜











台湾の醤油いろいろ ★ 蔭油と壷底油の違いは? → コチラ











     **************








久しぶりの莉莉かき氷店〜!!

IMG_2389.jpg

夏休み中は、
かな〜り混雑するので、








毎年、
夏休みが終わったこの時期に、

IMG_2393.jpg

ちょこっと立ち寄ってマス 











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台湾の 【料理酒の空き瓶】 は、捨てないでね〜♪ 

 
 
 
 
 
これ、

台湾でごくごく一般的な 料理酒

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どこでも売ってるし、
とにかく安い!!(1本25〜28元くらい)









台湾では、
お酒、タバコは、もともとは政府の専売で
(今は、半分民営化してマス 

IMG_2121_2015090719235697a.jpg

その影響かどうか。。。









この空き瓶、換金できるんだよ〜!!

IMG_2120_20150907192410268.jpg

空き瓶をお店に持っていくと、
1本につき2元 戻ってくるのだ!!












いろんなメーカーから
いろんな料理酒が販売されてるケド、

このシステムがあるのは、
(ワタシの知るかぎり)この料理酒だけ!!

IMG_2122.jpg

ただし!!

受付してないお店もあるので
事前に確認してね〜










とはいえ、

IMG_2146_201509082305021bd.jpg

コンビニのセブンで受付OK! なので、
超便利〜







今日は、
2本持っていきました〜!!









     **************












ギヘッ•笑

IMG_2112.jpg











ギへヘッ

IMG_2114_20150907192304ea3.jpg











ギャハハハハッ 

IMG_2115.jpg














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台湾のお漬物【冬菜】の正体は、冬菜じゃなくて○○○!!

 
 
 
 
 
久しぶりに、
台湾のお漬物、ご紹介〜

IMG_1525_20150814200500a31.jpg

冬菜(dong1 cai4)だよ〜!!









「冬菜って、どんな野菜!?」
って思うでしょ〜 

IMG_1533_20150814200503b30.jpg

実は、
キャベツのお漬物なんです〜!!

(キャベツ=高麗菜/gao1 li4 cai4)










ほらね↓

IMG_1528_20150814200503049.jpg

これまで何度か書いたケド、

台湾では、
お漬物は調味料的存在でして、











この冬菜も、

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このまんまじゃ、
辛すぎて、食べれましぇーーん









定番は、

IMG_1867.jpg

鶏肉の出汁を取るときに加えて
コクを出したり、

汁麺の味付けに使ったり









我が家も、
鴨肉(のアラ)×冬菜で出汁をとって、

IMG_1869_20150827180758eb7.jpg

大根と厚揚げを炊いてみた〜







冬菜、
ちょっと少なすぎたみたい

次回は、もうちょい増やそう〜!!










     **************











一見、
仲良さそうだけど。。。

IMG_1823.jpg









しっかり、

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踏ンづけてマス










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台湾の【干貝XO醤】小魚まるごと、具だくさん!! 

 
 
 
久しぶりに
台湾の調味料〜!!

IMG_0002_2015042916330446e.jpg

干貝XO醤







台湾パパ(義父)からもらった

IMG_0003_20150429163300b50.jpg

「XO醤」と言っても、

そこらのスーパーで見かけるので、
高級品じゃないケド
(台湾パパ、すみませ〜ん







蓋を開けて、
ちょいビックリした!!

IMG_0010_201504291633114ad.jpg

小魚まるごと〜!! 

桜エビもたっぷり〜!!  








主役の干貝は、
丁寧にほぐされてるので、

わかりにくいけど、

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かなりの具沢山で
ウレシイ






これで
フツーの野菜炒めが豪華になるわ!!

台湾お土産にぜひ〜









     **************











今日も寝てマス 

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王子もハマった ★ 台湾版【食べるラー油】!?

 
 
 
 
 
この日、
お醤油に混ぜていた“辛みダレ”は、これで〜す!!

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老干媽の香辣脆油辣椒








王子が独身時代に
ハマっていたと聞き。。。

IMG_0008_20150305144245681.jpg

試しに買ってみたら、








「こ、これは、台湾版食べるラー油!?」

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ってくらい具沢山で、
ちょうどいい辛さ







以来、

ぎょうざのタレや麺など、
ちょい辛味が欲しい時に、大活躍!!

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味精(味の素)が入ってるのが
玉にキズだけど






他の商品に比べたら、
化学成分、かなり少ない方なのだ

IMG_0011_20150305144246540.jpg

あ、
今気付いたけど、これ輸入品だね•笑






ま、
台湾のあちこちのスーパーにあるので
許してちょ 

IMG_08.jpg

日本でも
売ってるのかな〜???












     **************











さり気に、自己主張。

IMG_0015_20150327200804afc.jpg











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台湾でおなじみの漬物(というか調味料)★ 【破布子】

 
 
 
 
 
台湾でおなじみの漬物、
破布子〜!!


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イヌジシャの実、
破布子(樹子とも言う)の醤油漬けで、

これは生姜入り








以前にも一度取り上げたけど、

お店で料理されたものを
食べただけだったからサ! 

IMG_8560.jpg

今回、
このまま味見してみたケド、







醤油と生姜が強すぎて、
破布子そのものの味は????

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個人的には
「きゅうりのキューちゃん」に
似てるな、と。









ちなみに、

日本の「漬物」のように
このままボリボリ食べるものではなく、

IMG_8557_20150118221820df6.jpg

どっちかつーと、調味料!!






とりあえず、
明日は破布子の代表料理に
チャレンジします〜









     **************









もうすぐ
バレンタインですね〜

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台湾の
バレンタイン•デー(=情人節)は、

旧暦の七夕なので、








2月14日は、
わざわざ「西洋の〜」と。

IMG_8981.jpg

我が家は
旧式なので、この日はスルー•笑










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ま、2回あってもいいんだけどニャ!!






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台湾の農家さんの手作り ★ 茶油(ティーオイル) ★  

 
 
 
台湾パパママ(義父母)の
知り合いの農家さんから!

IMG_5952.jpg

手作りの茶油〜!!








茶油ってね、

その名のとおり、
お茶の実からとれるオイル(Tea Seed Oil)で、

IMG_5954.jpg

木の種類によって、
「茶油」「苦茶油」と、名前も変わるみたい 









この間も、
手作りの白ゴマ油をもらったけど、


油を手作りするって、スゴイよね〜

IMG_5951.jpg

そう思って、
ちょこっと調べたら、


台湾の苦茶油づくりの様子が
youtubeにありました!

http://www.youtube.com/watch?v=1XLRSxp0hps








とりあえず、
油がよくわかるよう、

かき揚げを作ってみたけど、

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味も香りも、
とくに強いクセがなかったので、
幅広く使えそう!







なにより、
“安心の品質”ってのが、ウレシイよね











     **************









夜中。









眠ーーーーーーーっ!!

IMG_6410.jpg











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我が輩は、一日中寝れるのニャ!









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台南•龍崎の名物【蔭鳳梨】パイナップルの漬物〜!! 

 
 
 
 
竹炭故事館で買った
お土産!!

IMG_5514.jpg

龍崎區は、





「竹」と
「パイナップル」が名物ということで。。。

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パイナップルの漬物、
蔭鳳梨〜!!
  

一瓶 120元。









材料は、
とってもシンプル。

IMG_5517.jpg

パイナップル、豆豉(トウチ)、塩、砂糖。








これをビンに詰めて、
常温発酵させてね、

IMG_5516_20140915111923dde.jpg

スープや炒め物に、
調味料がわりに使うんだって!!






おもしろーーーい!!







ゆっくり時間のあるときに、

IMG_5518_201409151120172b4.jpg

気合い入れて(笑)
料理しまっス!!!










     **************









ココにいたワンちゃん。

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はじめましてニャ〜!












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台湾語で【イレア】の佃煮 ★ 焼酒螺の殻なしバージョン! 

 
 
 
台湾パパ(義父)からのおすそわけ!

IMG_5550.jpg

イレアの佃煮〜!!








『イレア』ってのは、
台湾語でね、
巻貝の名前なんだ!


現物がないので、
写真が見たい方はこちら → おなじみウィキペディア


IMG_5570.jpg

英語だと『Batillaria Zonalis』

日本語だと『イボウミニナ』

中国語だと『鐵針螺』『灘棲螺』『焼酒海蜷』etc.









いろいろあるけど、
一番有名なのは『焼酒螺』かな!

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これは、
貝の名前というより、

「この貝を使った代表的な料理名」で、







台湾好きの方なら、
きっと一度は見たことあるはず! → グーグルのイメージ検索結果ページ








醤油とお酒に漬けこんだ
ピリ辛の風味で、

アツアツご飯にあうよ〜

IMG_5556_20140918110302570.jpg

いただいた佃煮も、
この焼酒螺
ほぼ同じ味付け。






殻を取るのが、大変だったろうな〜










     **************










この4日ほど、食欲ナシ。

IMG_5525_20140922145103736.jpg


未熟児で生まれたうえ、

母猫の母乳を一切飲んでないので
免疫力ほとんどナシ、

腎臓1コ壊れてて、

背骨(尾の付け根あたり)も奇形らしい、





とゆー虚弱体質なので、
(ついでに言うと、左脚先もない)




オトン&オカン、焦ります。











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心配かけて、ごめんニャ〜!








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台湾の朝ごはん【蛋餅】の市販皮 & ソースの謎!! 

 
 
 
 
先日の
夫婦バトルの結果(笑)、





市販の皮とソースがあると
判明した蛋餅







こうなりゃ、
主婦の意地ですからっ!!


気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

台湾の朝ごはんメニュー 蛋餅
極めるべく、


探しに行ってきましたーーーっ!!!










って、
いつもの家楽福(カルフール)ですけど•笑

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

まずは、皮。








材料は、

「高級麺粉、水、大豆沙拉油、猪油、葱、糖」。









やっぱ、砂糖入りですね (参→3回目のお持ち帰り

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

こちらは↑
素食(ベジタリアン)用で、

ネギのかわりに、キャベツとゴマ。








そしてお粉は、
「高級麺粉」っちゅーことで。
(麵粉=小麦粉)

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こんなのもあった↑
砂糖なし、ネギ&人参入り。








察するに、
「テキトーでOK」って感じですかね




















お次は、ソース





1回目の
お持ち帰り
のソースは、

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これ系だって。





甜辣醤、いわゆるチリソース。

いろんなメーカーから
商品が出てるので、お好みのものを










そして、
2&3回目のお持ち帰りのソース。

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スーパーなんかで
一般に手に入りやすいものは、コレ系。

甘めのとろみ醤油、“油膏”







なんだけど、







台湾では、

この油膏に、
こだわりのある人がけっこう多くて、

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義父母ン家も、
わざわざこんなの、取り寄せてた










お味はね。。。

IMG_3621.jpg

こ、これは。。。。








みたらし団子じゃないかーーっ!!!
  













蛋餅ソースの味が、

IMG_3624_20140627001445118.jpg

みたらし団子だったとは。。。









てゆーかさ、










王子よ、

義父母ン家にソースがあるって、
なんで早よ言わん?














     **************












とある民家の屋上に。。。

IMG_3738_20140630125625d61.jpg






山盛りの火龍果〜!!

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火龍果って、サボテン科なんだ





食べ放題だね〜•笑











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我が家も火龍果を育てるニャ?










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客家の名物【梅乾菜】の 保存&下処理方法 ★ 

 
 
 
 
客家の里のお土産は。。。。

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こちらの店先で山積みだった、
手作りの梅乾菜(=梅干菜)!!






ほかにも
いろんな漬物、保存食があったんだけど、

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やっぱ
客家といえば 梅乾菜 だよね!









っちゅーことで。

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手作り梅干菜
240g 30元。









以前に紹介した梅干菜
高菜だったけど、

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今回のは、
芥子菜かな!(たぶん)








で、
お店の人にいろいろ教えてもらったんだーー!








まず。

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保存は、常温でOK!



かなり塩分が多いので
2〜3年はOK!

(今回の賞味期限は2016年3月30日!)






そして。。。。






料理に使う時は、
下処理が要ります!!

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ぎょえええええーーーーっ!
(↑今まで下処理をしなかった人)







その方法は。。。







15分ほど下茹でする。
茹で汁は捨ててね、だって!









なるへそ〜

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我が家は
とりあえず、瓶に移し替え






次回、お料理するときは、
下処理しまする。











梅乾(干)菜いろいろ

香港で食べた客家料理  → コチラ

【梅干菜】のアレンジいろいろ → コチラ







客家の里[高雄•美濃]一日散策シリーズ

「美濃民俗村」 客家の里に行ってきた!

【客家】のパイナップルかき氷は。。。 

台湾美濃客家文物館 〜【客家】の食事の三大特長は?〜

客家の里/美濃の窯元【美濃窯】のカフェ 

初めて見た!! 台湾の果物【波羅蜜/ジャックフルーツ】の樹!!

客家の名物【梅乾菜】の 保存&下処理方法 ★ 

   









     **************












台湾ママ(義母)がね、



土芒果で漬物つくってた

IMG_1864.jpg

もうそんな季節かぁ〜〜






台湾の
初夏の風物詩だな。










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日本の“青梅”みたいだニャ!












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台湾の醤油いろいろ ★ 蔭油と壷底油の違いは? 

 
 
 
いただきものが重なって、

我が家の台所に
醤油がズラ〜リ!!(笑)






いい機会だから、
台湾の醤油くらべ してみましょ!!   

IMG_5783.jpg

まずは、これ。








黄豆(大豆)がメイン原料の、
オーソドックスなお醤油。

IMG_6209.jpg

台湾でも、
日本のお醤油、売ってるけど、
やっぱ割高なので、







我が家では
この金蘭(会社名)シリーズを買うことが多いな!

IMG_1652_20140416132313d12.jpg

金襴のお醤油には、

甘草が入ってるから、
かすかーーーな甘みがあって、
味がまろやかなんだ














次、
お店の景品でもらったもの。

IMG_5782.jpg

これも、
黄豆(大豆)がメインの
オーソドックスな醤油なんだけど、







金蘭に比べると、
やっぱ塩気が強くて、

IMG_6252.jpg

私は苦手かも 
















お次は、螺王(商品名)。

IMG_5785.jpg

これは、
黄豆(大豆)じゃなく、
黒豆がメイン原料のお醤油。








台湾では、

黒豆でつくった醤油のことを
蔭油
(yin1 you2)って言うんだよ 

IMG_5787.jpg

ちょっと
とろみのある液体でね、








黄豆(大豆)醤油より
断然コクがある!!

IMG_0799_2014040621070652c.jpg

そのぶん、
お値段もお高めですケド  

煮込み系に威力を発揮します!!













最後、
これも我が家の定番、


壷底油(hu2 de3 you2)  

IMG_5780.jpg

壷底油ってのは、




蔭油と同じく、
黒豆が原料なんだけど、




熟成に一年以上かけたものを
壷底油って言うらしい


IMG_5792_20140416005243bf0.jpg

醤油工場からもらった【黒豆の豆豉】」の記事でも、
ちょこっと登場してますが、









台湾の香菇素蠔油を連想しちゃうほど、

IMG_6210.jpg

風味が強いのだ〜!









台湾の「醤油煮込み(滷味とか)」の味が深いのは、
こーゆー醤油を使ってるから。。。

IMG_5790.jpg

ーーってのも
あるんじゃないかな!!










     **************














ちなみに、こちら。

IMG_1657.jpg

「壷底油」に「精」がついてます。







漢字のとおり、
壷底油をさらに精製したもので、

IMG_1659_20140416231953e02.jpg

壷底油と違って、
とろみはなく、サラサラ系。










台湾の醤油の世界では、
かなり最高ランクだとか

IMG_1661_201404162319550d5.jpg

手の平サイズのくせに、
けっこういいお値段らしいよ!













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お醤油の世界も奥深いニャ!















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台湾で! ★ 初めての調味料【紅麹】を買ってきた! 

 
 
 
台湾ならではの調味料〜!!

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紅麹に挑戦だーーーっ!!













前々から気になりつつ、
なかなか手が出なかったんだよね

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紅麹(hong2 qu1)ってね、

麹菌の一種で、

沖縄の「豆腐よう」にも
使われたりしてるんだって。











でも、
繁殖•管理が難しくて、
日本では、あんまりポピュラーにならなかったみたい

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こちらでは、
醤油の醸造↑とか、










腐乳↓とか、

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紹興酒の醸造なんかに使われてるし、












こうやって、
紅麹そのものも、
ふつーにスーパーに並んでるんだよね

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赤い色が特長で、
天然の食用色素としても大活躍!!



IMG_0359_20140304150626f97.jpg

日本では、
粉状(フリーズドライ?)の紅麹を








桜もちとか
パンの「着色剤」として利用してるそうだけど、

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この紅麹











胃を丈夫に保ったり、
コレステロール値や血圧を下げる


効果があるんだって!!!  

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ただの「色素」扱いじゃ
もったいないよォーーー!!!!
 













ーーーと思って、
買ってきたんだけどね。

IMG_0367.jpg

うまく使いこなせるかどうか。。。。











がんばりまーす!
明日の記事も、ぜひ応援してくださーーい










というわけで↓↓  




いろいろお試し! 紅麹レシピ

初めての調味料【紅麹】を買ってきた!

紅麹レシピ1 ★さわらの紅麹揚げ★

紅麹レシピ2 ★豚ナンコツのやわらか煮★

紅麹レシピ3 ★便秘に◎意外な相性は。。。

紅麹レシピ4 ★大根の漬物★

紅麹レシピ5 ★手作り紅麹マヨネーズ/卵なし★

紅麹レシピ6 【紅麹入り 肉みそ】ご飯に!サラダに!麺に!

紅麹レシピ7 【さわらの紅麹焼き】 紅麹のベストパートナー発見!! 

紅麹レシピ8 【花生と厚揚げの煮こみ】 

台湾 の 紅麹(べにこうじ)づけ豚肉 ★ 紅糟肉 ★ 









     **************














開封後は、
冷蔵庫に保管。




しかも、

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光に弱いんだって






箱、捨てないでよかったーーー!!











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オマケ編/衝撃のナス汁(茄汁)のご飯。。。  

 
 
先日のオムライス専門店

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実は、






お弁当を食べながら、







王子と二人で盛り上がってた会話。

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ナス汁(茄汁)のご飯って、
どんなだろうねえ〜!!??









茄子の汁って、イメージないわ〜






紫色の米粒てか〜










ーーーなどと、空想たくましく、

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待望のリピ。

茄汁オムライス!!!










その正体は。。。。


















気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

ケチャップじゃね?












無言の私に、

王子が叫んだ。







「わかりました〜!!

 茄汁は、ナスじゃなくて、

 番茄(トマト)ですよ〜!!!!」


IMG_5046_20140210004417eb0.jpg



あのね、




おまえさん、
生まれも育ちも台湾だよね?






もうちょい早く気付かんか?

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

というわけで、



個人的に
かなり衝撃的な茄汁飯でした













     **************














あ、そうそう、







前回の記事で書いた「黒排骨」は、

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ


こんな感じです〜 











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テーマ : 海外生活   ジャンル : 海外情報

プロフィール

気まぐれ女王と食いしん坊王子

Author:気まぐれ女王と食いしん坊王子
  
台湾の古都、
台南にお嫁入り!!
かなり遅めの国際結婚。

台南生まれ、台南育ちの
食いしん坊王子(旦那)と
一緒に食べ歩き♪♪

台湾•台南を中心に、
めざすは1000軒!


ーーーって、
始めたブログだけど、


いつのまにやら、

台湾の食材、
自己流?台湾料理レシピ、
台湾の風習、
最近の観光スポット、
ホテル情報etc,...

もアップするように。。。笑



たまに、
台湾パパママも登場。
80歳を越えても元気な
義父母です!!


あなたの
台湾旅行の参考に
なればいいな〜♪♪







我が家のアイドル。
大ちゃん、中ちゃん。

目も開いてない、
ヘソの緒がついたままの
未熟児の仔猫たちを
保護することに!

020.jpg

動物病院の先生は
「一週間でしょう」と…。

自宅で自力で
まさしく不眠不休!!
なんとか育ってくれました!!

保護した日の記事はコチラ
→click here





IMG_4.jpg
大(だい)ちゃん
生まれつき左脚先がないけれど、
のんびり大らかな性格。
王子と同じ食いしん坊
&ちょっと間抜けな甘えん坊。

2012年末に、腎臓がひとつ
機能しなくなったけど、
毎日がんばってます!

※写真は2016年9月4日




IMG_191.jpg
中(ちゅう)ちゃん
生まれつきの腎臓病。
&気管支が曲がってるので
ほとんど鳴けない。
レントゲンを撮ったら、
「こんな猫は初めてだ!」
と、獣医さんが驚いたほど。
オカンの膝で、指しゃぶりをするのが
大好きです。

2012年11月19日から、仏様のお膝
もとで暮らすようになりました。

※写真は2012年8月11日
 
 
 



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レシピまとめ
ワタシも持ってるよ♫


『安閑園の食卓』
「台南」に生まれ育った
著者が、幼い頃の「台南」を
語るエッセイ集。
昔ながらの台湾が、
なぜだか懐かしく感じる、
大好きな一冊。
ブログ記事はこちら。

2012年の中文版
レシピ付だよ!







『わが青春の台湾 わが青春の香港』
食のエッセイも数多い
邱 永漢さんの半生自伝。
日本統治時代の台湾のことも
わかりやすい目線で書かれてます
ブログ記事はこちら!







『台湾 好吃大全』
ただの食べ歩きじゃなく、
歴史や文化的な背景も!
かつ、かるく読める
ところがお気に入り!
ブログ記事はこちら!







『洗面器でヤギごはん』
この本で、
おいしいパパイヤの食べ方、
知りました!
ブログ記事はこちら!







『くさいはうまい』
納豆、ヨーグルト、酢、
キムチ、味噌、魚醤。。。
台湾に来てからは、
腐乳に臭豆腐もプラス!
クサイもん、大好き!!
ブログ記事はこちら。






『禅寺の精進料理十二ヶ月』
台湾で読みました。
食べ物って、
まさに四季ですね。
懐かしい日本のあれこれが
思い浮かびました!

ブログ記事はこちら!






『クッキングバーナー』
レンジもオーブンも
トースターもグリルも
なんにもない我が家、
グラタンやチーズ、
魚の焼き目はこれでOK!
かなり重宝するわ〜!!
ブログ記事はこちら!






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