【台湾】奥サマ 手作り！！ ★ ビックリしたわ 《XO醤》 ！！

台湾 奥サマ 手作りの。。。



XO醤ーーッ！！！



言わずと知れた
高級調味料でありますが



開けてビックリ！！


こ、これは。。。



どんだけ 豪華 やねんッ！！


高価な食材がみっちり、
まさに 食べるXO醤〜



早速、
焼きソバ に投入したら、

注）調味料は豪華でも、
　　我が家のメニューはいつもどおりデス。



ホタルイカ までーーーーッ！！！



す、スゴすぎる




　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊



大ちゃん！！





そーゆー目で
オカンを見るのは、やめなさい！！




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オカン、超うざいニャ！！

【台湾】西螺の名産 ★ 高級・黒豆醤油 で、気分アゲアゲ ♪

いただきもの って。。。



たまに、
メサメサ重なりません？？



今回のお醤油も、
「これでストック５本だわ〜 」



ーー てな感じで、
素直に喜べなかったんだケド、



スーパーで
たまたま見かけて ビックリ！！



メッチャ、高級やーーん！！



となりの商品を見ると ↑
わかりやすいですが、



たった４２０mlで、１４９元！！



私の醤油人生、（←どんな？）
サイコーの高級品だわ



いやほんま、
重なってもええやん、


いただきもの って、ありがたいや〜ん



それより問題は。。。

私に、
味の違い が わからんことかしら？





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今日もまた、



洗濯物を
温めてます




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我が輩の仕事だニャ〜！！

【台湾】で、ニガリ。 ★ 売ってるの、初めて見たよ！！

昨日の 手作り豆腐 　 ↓↓



実は、

実は。。。。



台湾のニガリ で
作ったんですーーー！！！！



え、
全然 ビックリしない？？



いやいや、
ここ、ビックリするとこですよ！！



だって、
台湾のスーパーは、



ニガリ
売ってませんからぁーー！！



私がゲットしたのは、
コチラ



夕遊鹽鹵 （ニガリ＝鹽鹵／yan2 lu3）
１２０ml　　２５０元



お値段 、
お高めですケド



台湾で、
初めて ニガリ を見たので、



思わず、
買っちゃったんですね、ハイ



冷えた豆乳３００ccに
ニガリ５cc、



蒸すこと１５分。



できあがり〜



私は、
もうちょい固めがよかったな〜


台湾で ニガリ をお求めの方、
ココ ですよ〜！！




［夕遊出張所］
台湾台南市安平區古堡街196號
FB→ コチラ






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台南の雨も、日本の雨も、
スゴイですね。。。



お互いに
気をつけましょう。

呑気なのは、大ちゃんだけです





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我が輩も心配してるニャ〜！！

いつから【台南】名物になった？？ ★ ザーサイと干しエビの炊き込みご飯

榨菜 をいただきましたぁ〜
（ザーサイ）



日本では『搾菜』だけど、
台湾では、 榨 菜 ！！




みなさんご存知の
お漬物だけど、



いったい、
いつから『台南名物』になった？？




謎はさておき、



他の商品に比べて、
化学調味料が少なめなので、




とりあえず、
使ってみることに。。。



さて、
何を作ろうかと思案してたら、





あの『安閑園の食卓』の著者、
辛永清さんの料理本（ この本）に、





こんなの発見ーーーッ！！！



今回はね、
これをアレンジして、




炊き込みご飯 にしましたぁ〜



理由は、

この鍋で
ご飯を炊きたかったから・笑




レシピはね、
（本どおりじゃないケド ）



ザーサイ　３０g　（２０分ほど水にさらして、塩抜き後、水気をしぼる）
干しエビ　大さじ１　（お酒少々にひたしておいたもの）
生姜　適量（テキトーに切る）




以上を
ゴマ油で炒めた後、



米　１合　（我が家は玄米&キヌア少々）
先ほどの炒めた具
酒大さじ１　（干しエビをつけてた酒でOK）
ゴマ油　小１
塩　少々



以上を、
いつも通りの水加減で炊くだけ



一瞬、具が少なかった？？
と思ったけど、



干しエビ & ザーサイ は
個性が強いので、



我が家は、
これでちょうどよかったデス



辛永清さま、
ありがとうございました〜！！！
（次回は、レシピに忠実に作ります、ハイ ）






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日本の大雨、
胸が痛みます。。。



みなさん、
どうぞご無事で。。。





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我が輩も、心配してるニャ。。。

【台南】パキスタン人のお料理先生 ★ オリジナル《カレー粉》！！

王子が、買ってきた〜！！



「パキスタン人のカレー粉ですよ〜 」






はい〜？？







ビックリして、
FB を見てみたら、



なるほど！
台湾の調理学校で講師をしている、









パキスタン人の先生 が、
調合したみたい



わお！！　本格的だ〜！！







いつもは、

市販のカレールーに、
あれこれ足すくらいだからサ



キンチョーする〜！！ 笑
（↑粉からルーを作ってるところ）








とりあえず、出来た。



味はともかく、
ニオイだけは、超本格的！！！








一瓶、１７０元。
二瓶なら、３００元



二瓶なくなるまで、
粉から作るカレーを極めまっす！！









［阿里印度厨房 ／Ali's Pakistani & Indian Food］
台湾台南市歸仁區中正一街 58 號
FB→ コチラ









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ヒッジョーに、 遅ればせながら。



冬の「チョッキ」をお片付け
　　　（↑死語？？）








欠けたボタンも、
テキトーにごまかして、



ますます
爺さん臭い 感じに。。。




たまらんゼよ！！








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この「臭さ」が好きなんニャ〜！！

【台湾】の主婦さまスゴイ！！ ★ 手作り《紅麹》もらったよ！！

台湾の
発酵 調味料 紅麹〜！！！



しかも、手・作・り〜！！！







紅麹 については、
（紅糟とも云う）



コチラの過去記事 をご覧いただくとして、









台湾の主婦様、
たまに スゴイよねええ〜



市販品に比べて、
麹のツブツブが残ってて、









味もクリア！！
（化学調味料系が入ってない感じ）



早速、
我が家の定番 さわらの紅麹焼き に 。。。








冷蔵庫で二日、
漬け込んだもの↓



ね、
紅麹の
素材がよく見えるよね？？

詳しいレシピ→ コチラ









今回は、
お砂糖の代わりに、お酒を足したケド、



やっぱ、美味ッ！！









さああ〜



１ℓ近く もらったからね、
次はどうするべ〜！？







いろいろお試し！　台湾の 発酵 調味料【 紅麹 】

初めての調味料【紅麹】って何？
紅麹レシピ１　★さわらの紅麹揚げ★
紅麹レシピ２　★豚ナンコツのやわらか煮★
紅麹レシピ３　★便秘に◎意外な相性は。。。
紅麹レシピ４　★大根の漬物★
紅麹レシピ５　★手作り紅麹マヨネーズ／卵なし★
紅麹レシピ６　【紅麹入り 肉みそ】ご飯に！サラダに！麺に！
紅麹レシピ７　【さわらの紅麹焼き】　紅麹のベストパートナー発見！！　
紅麹レシピ８　【花生と厚揚げの煮こみ】
紅麹レシピ９　【台湾の 正月おせち料理《年菜》紅糟鶏巻】
紅麹レシピ１０　豚モツの腎臓【腰子】の紅麹漬け　
台湾 の 紅麹（べにこうじ）づけ豚肉　★ 紅糟肉 ★
【 紅麹 】× 孤独のグルメ！！　さすが五郎さん！！　










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今日は、
新しいカリカリ の日。



準備万端、
待ちかまえて、







よーい、ドン！！



オカンの
詰め替え作業が終わるまでの


盗み食いです。










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今回は、かなり成功したニャ〜！！

【台湾】de 亜麻仁オイル ★ 大ちゃんの《猫毛》で作りましたッ！！！

我が家は毎朝、
亜麻仁オイル をちょこっと
（フラックスシードオイル／Flaxseed oil）



以前は、
義美のコレだったんだけど、









ちょっと浮気して。。。笑



台湾のオーガニック・ショップで
３５０元 → ２７５元










はるばるフランスから、



オーガニックの
初搾りだってサ！！！









たしかに、
美味しい。。。



美味しいけど、
バーゲンじゃなきゃ、買えんわ










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ナント わたくし！！


猫毛フェルト に挑戦しました〜！！！



２週間かかって、こんだけ







これを水で洗って、

中性洗剤で水洗いして、
よーくすすいでから、

熱湯にしばらくつけて、
乾かすとOKらしい







で、
一番カンタンな。。。



猫毛ボール 〜！！！









大ちゃん、
新しいオモチャだよ！！



お前さんの
分身だよ〜！！！










最初は
興味なさそうだったんだけど、



遊んでます






次は、倍量集めるゾ！！
おーっ！！









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もう飽きたもんニャ〜！

【台湾 ★ 花蓮】MY土産その (２) コレは絶品！！《剝皮辣椒》

花蓮の MY土産、第２弾〜！！



花蓮県 鳳林鎮の名物、
剝皮辣椒 だよ〜！！！









青辣椒（青唐辛子）を
一度揚げてから、皮をむいた漬け物でね、



「名物に美味いモノなし」の花蓮だけど、
コレは別！！









このまま
“お漬け物” として、



ご飯と
一緒に食べてもいいし、









台湾料理 の特長のひとつ、



「漬け物を調味料として活用する」
ーーーのにも、大活躍！！！








とにかくね、



ピリッと感が
たまらん美味さなのだ〜








日本人の味覚にも「あうあう」なので、
花蓮 のお土産に迷ったらぜひ〜



味見がてらの、カンタン野菜炒め↑

やっぱ美味いわ〜！！！　









［花蓮縣餅菩提餅舖／站前門市］
台湾花蓮県花蓮市國聯一路57號A７
FB→　コチラ
HP→　コチラ















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ボケボケだけど



大ちゃんのストレッチ。










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我が輩、足長いだろニャ〜！！

【台湾でも売ってた！！】 ★ バルサミコに匹敵する《鎮江香醋》♪

久々、
美味しい調味料に出逢ったよ〜！！
（ので、花蓮旅行の続きは、ちょいお休み）



「黒酢」の 鎮江香醋 です〜！！









きっかけは、
この一冊、平松洋子さんのおいしい日常



『西のバルサミコか、東の黒酢か』









『ラタトゥイユやカボナータ、ボロネーゼの
隠し味に秘伝のひとたらし』



の一文に、惚れまして（笑）









いそいそ
スーパーに出掛けたら、



台湾にもありました！！
一瓶７０元！！
（本文中では、６００ml　３４６円）








中国産なんで、
品質的に？？？だったんだけど、



原材料が、とにかくシンプル！！










これならよかろうと、

買って帰って、
チロリ味見をしたら、



マジこれ、
東のバルサミコ だよ〜！！！　









早速、
鶏肉の黒酢煮 を作ったり、



サラダのドレッシングに
入れてみたり。。。








すでに
我が家の「定番」ポジション



なんたって、
バルサミコの
４分の一くらいのお値段だもんね！！









活用しなきゃ、
もったいないわ〜



平松洋子さん、
ありがとうございました〜

鎮江香醋 、美味いッス！！









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夜中に
吠えまくりの大ちゃん。



やっぱ、春かな〜







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春というより、もう夏だニャ！！

台湾のスーパーで気軽に買える【ライムリーフ】で、いいこと♥づくし！！

　
　


最近うれしかったこと




台湾のスーパーで、
こんなの見つけたのね〜



カフィア ライム リーフ
（Dried Kaffir Lime Leaves／バイマックルー／ライムリーフ）







もう袋の上からプンプン匂ってて、
よーわからんけど、

エスニック系ならなんでもよかろ



ーーと、かるい気持ちで買ったのが、
大正解〜！！！








とりあえず
カレーを作ったんだけど、








野菜クズ＆鶏ガラでスープを取る時と
市販ルーを入れて、煮込む時と



２回にわけて、
ガッといれてやったら、

ルーの使用量が
いつもの半分で、十分美味ッ！！　　








ということは。。。


ルーが半分 → 減塩ヘルシー
ルーが半分 → 節約
しかも、ローリエ（↓右側）より安い（たしか一袋２０元ほど）
なのに、本格っぽい



いいことだらけ〜！！



ちなみに、
和名をググってみたら、







コブミカンの葉 ！！ 　（こんな感じ）
まじか。。。










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お散歩中に、コンニチハ



こーゆー時、







あ。。。



ワタシ、台湾にいるのね。。。










ーーと、実感します。



ニワトリさんにとっては、
どーでもいいことですが







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我が輩も台湾の猫じゃぞニャ！

コレ１本で 【 台湾小吃 ★ 鹽酥鶏 】 の出来あがり〜！！

台風の後、

台湾パパ＆ママ の
様子を見に行ったら。。。。





こんなん見つけましたーッ！！
（↑何しに行ってるんですか？）



鹹酥鶏 椒鹽〜！！
（いわゆる “鹹酥鶏スパイス” ）










「鹹酥鶏」ってね、
最初の漢字一文字が違うけど、



あの台湾小吃　
鹽酥鶏　のことだよ〜！！　　
（※鹹＝xián／塩辛い　　鹽＝yán／塩）










ちょこっと味見してみたら、
香りも味も、ま•さ•に 鹽酥鶏！！



台南《鹽酥鶏》の元祖はコチラ









フツーの唐揚げに

コレかけるだけで、
鹽酥鶏のできあがり！！



ーーってことだよね？
さすがご当地だね〜





台湾好きのお友達へ
お土産にいかが？









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アサリの佃煮で！！



ちょっと米が多かった。。。









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てか、アサリが少ないニャ！？

台湾で買った【タイのカレーペースト】 ★ おすすめだけど、名前不明 ★

　
　
　
台湾で買った、
タイ のカレーペースト。



一袋１００ｇで
２５元くらいだったかな　（←忘れた）









これがね、
なかなか美味しかったんだ〜



とくにこっち↑









ペーストとお肉（野菜でもいいかな？）を
先によーく炒めると、



辛味が増すそうで、







このペースト１袋で

水分系（水でもブイヨンでもなんでも）が
５カップくらいかな。



気になるのはサ、











もう一種類、
別なの買ってて↓



こっちも食べてみたんだけど、
（前出の方が、ワタシの好み）








何回表示を見ても、
違いがわからんのよね



ーーてか、

商品名もわかりません










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同じく、
タイのお菓子



実は、
これが。。。。








王子の一番好きなお菓子〜！！！！　



ピーナッツ揚げで、
いろんな味があるんだけど、







今回は、



トムヤムクンだ〜！！！








って、
目が キラキラ 輝いてました。



おそらく、
ワタシが数時間かけて料理したものより

１００億倍好きだと思われます。









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世の中、そんなものよニャ〜！

台湾で 品質のよい【亜麻仁オイル】は 買えますか？

日本でもなにかと話題の
亜麻仁オイル（フラックスシードオイル／Flaxseed oil）



なんと！！
義美の自社ブランドにもあった〜！！








我が家では、

長年、毎朝小さじ１杯の
亜麻仁オイルが習慣なんだけど、



いつも買ってた商品（輸入もの）が、
店頭から消えちゃって、
焦ってたのよ〜








亜麻仁油の効果は数あれど、
（詳しくは→日本アマニ協会のHP）



すべては
「品質」あってこその話だからね！！









見てのとおり
遮光ビンではないケド、


「箱に入れたまま冷蔵保管してください」と
店頭でしっかり説明されるし、



空き瓶を店頭に持っていけば
１０元キャッシュバック
（地球にやさしいってことだな）








いやあ〜
台湾 最後の【安心】食品メーカーといわれる義美、



おかげさまで
我が家の健康習慣も、続けられます〜





あ、
義美のまわし者じゃないからね！ 笑
（一消費者として、応援してマス）









［義美食品］
HP→　コチラ
義美のお店が近くにない方は、通販でも→コチラ








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またもや
ひょう干し 作った〜！！



今回は、
豚バラ肉の粗みじんと
水煮大豆を入れて、








鷹の爪プラスで煮たら、



超ーーうまーー！！








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今日も応援ありがとニャ〜！！

【台湾の肉桂粉】 あなたのシナモンは、シナモン100％ ですか？

　

台湾のスーパーにて。



シナモン が欲しくてサ、
（肉桂粉 or 玉桂粉）







何気に手にとったら
王子が、

「それ甘草入ってますよ〜！」



ゲッ！！　ホンマやっ！！　








甘草じたい、

身体に悪いものじゃないし、
漢方生薬にも使われるくらいなんだけど、



「甘草入り」を知らずに、
シナモン100％だと思いこむ、

っちゅーのはどうもね。。。








あわてて、
いろんなメーカーをチェックしたら、



シナモン１００％のものには、








だいたい
「妊婦さんは注意してね〜」の注意書きが



妊婦さんが「大量」摂取すると
子宮出血などの悪影響があるので

ちゃんと書いてあるんだよね










結局、買ったのはコレ。
（もちろんシナモン１００％）



いやあ、それにしても
甘草入りシナモン とは。。。


王子、good job











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パソコン•ジャック













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飯まだかストライキなのニャ！！

台湾の養蜂家さん ★ それより味をアピールした方が。。。？？

　
　
　
　
　
　
王子にね、






「蜂蜜、買ってきて〜」



ーーって
お願いしたら、コレ









龍眼蜂蜜じたいは、



以前に
ご紹介したことあるし、







ワタシも
すっかり慣れちゃったんだけど、



瓶についてたラベルがさ。。。。
（写真右側↑）








これ、スゴくないか？



そこ、
アピールする？













龍眼いろいろ

龍眼の手作りサワードリンク

龍眼の樹と蜂蜜

龍眼はちみつ第２弾　アピールポイントは？

野生の【龍眼の樹】　野生の実を食べてみた！

台湾お土産にイイね！ ★ 龍眼チョコ

台湾の道の駅で！！　超レア！！ ★ 龍眼の種取り風景 ★

台南東山【東山伴你珈琲】 絶品 ★ 龍眼ワッフル










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もうヤダ〜



このひと、
朝から機嫌悪いんですけど。











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なんか腹立つのニャーーッ！

台湾の 発酵 調味料【 紅麹 】× 孤独のグルメ！！ さすが五郎さん！！

　
　
　
　
　
　
日本のテレビ番組、

『孤独のグルメ』が、台湾に来たって〜！！
（２３日放映分→　コチラ）








それだけなら
とくに驚かないケド










ナント！！



あの紅麹にスポットライトが〜！！！










さすが五郎さん！！
目のつけどころが違いますっ



ロケ地は、宜蘭。
（この前、お土産を紹介したばかりだ〜）








登場したお料理は、
豚肉の紅麹揚げとして、紹介されてたね！



台湾では、紅糟肉だよ！！（コチラ）







ホント、美味しいから！！
紅麹、ぜひ台湾旅行のお土産に〜！！







いろいろお試し！　紅麹レシピ

初めての調味料【紅麹】を買ってきた！

紅麹レシピ１　★さわらの紅麹揚げ★

紅麹レシピ２　★豚ナンコツのやわらか煮★

紅麹レシピ３　★便秘に◎意外な相性は。。。

紅麹レシピ４　★大根の漬物★

紅麹レシピ５　★手作り紅麹マヨネーズ／卵なし★

紅麹レシピ６　【紅麹入り 肉みそ】ご飯に！サラダに！麺に！

紅麹レシピ７　【さわらの紅麹焼き】　紅麹のベストパートナー発見！！　

紅麹レシピ８　【花生と厚揚げの煮こみ】　

台湾 の 紅麹（べにこうじ）づけ豚肉　★ 紅糟肉 ★　











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夜中、

ウイスキーをチビチビやってたら。。。








いつになったら寝るねん？







ひええ〜










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オカン、飲み過ぎやニャ〜！

【台湾の醤油】２ おいしい蔭油（黒豆でつくった醤油）★

　
　
　
　
　
このお醤油、美味しい〜！！



台湾のお醤油いろいろのことは、

以前に書いたケド、








これは、
黒豆を材料にした蔭油のひとつで、
　　　　　　　　　　　　　　（yin1 you2）



６０年前からの製法を守って、
３６０日以上日干しした黒豆を使ってるって









３６０日以上って。。。

ようするに一年以上ってことだよね！？



いろいろ入ってるので
（砂糖、甘草、しいたけエキスetc...）








風味がいいのはもちろんだけど、
防腐剤入ってないのがウレシイね



日本のお醤油みたく、
サラッと系なので、使いやすいよ〜











台湾の醤油いろいろ ★ 蔭油と壷底油の違いは？　→　コチラ











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久しぶりの莉莉かき氷店〜！！



夏休み中は、
かな〜り混雑するので、








毎年、
夏休みが終わったこの時期に、



ちょこっと立ち寄ってマス　











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オトンはいつもピーナッツなのニャ！

台湾の 【料理酒の空き瓶】 は、捨てないでね〜♪

　
　
　
　
　
これ、

台湾でごくごく一般的な　料理酒



どこでも売ってるし、
とにかく安い！！（１本２５〜２８元くらい）









台湾では、
お酒、タバコは、もともとは政府の専売で
（今は、半分民営化してマス　）



その影響かどうか。。。









この空き瓶、換金できるんだよ〜！！



空き瓶をお店に持っていくと、
1本につき２元 戻ってくるのだ！！











いろんなメーカーから
いろんな料理酒が販売されてるケド、

このシステムがあるのは、
（ワタシの知るかぎり）この料理酒だけ！！



ただし！！

受付してないお店もあるので
事前に確認してね〜










とはいえ、



コンビニのセブンで受付OK！ なので、
超便利〜







今日は、
２本持っていきました〜！！









　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊












ギヘッ•笑













ギへヘッ













ギャハハハハッ　
















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オカン、ひどすぎるニャーーッ！

台湾のお漬物【冬菜】の正体は、冬菜じゃなくて○○○！！

　
　
　
　
　
久しぶりに、
台湾のお漬物、ご紹介〜



冬菜（dong1 cai4）だよ〜！！









「冬菜って、どんな野菜！？」
って思うでしょ〜　



実は、
キャベツのお漬物なんです〜！！
（キャベツ＝高麗菜／gao1 li4 cai4）










ほらね↓



これまで何度か書いたケド、

台湾では、
お漬物は調味料的存在でして、










この冬菜も、



このまんまじゃ、
辛すぎて、食べれましぇーーん笑









定番は、



鶏肉の出汁を取るときに加えて
コクを出したり、

汁麺の味付けに使ったり









我が家も、
鴨肉（のアラ）×冬菜で出汁をとって、



大根と厚揚げを炊いてみた〜







冬菜、
ちょっと少なすぎたみたい

次回は、もうちょい増やそう〜！！










　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊











一見、
仲良さそうだけど。。。











しっかり、



踏ンづけてマス










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今日から新しいバナーだニャ！

台湾の【干貝XO醤】小魚まるごと、具だくさん！！

　
　
　
久しぶりに
台湾の調味料〜！！



干貝XO醤







台湾パパ（義父）からもらった



「XO醤」と言っても、

そこらのスーパーで見かけるので、
高級品じゃないケド
（台湾パパ、すみませ〜ん）







蓋を開けて、
ちょいビックリした！！



小魚まるごと〜！！　

桜エビもたっぷり〜！！　　








主役の干貝は、
丁寧にほぐされてるので、

わかりにくいけど、



かなりの具沢山で
ウレシイ






これで
フツーの野菜炒めが豪華になるわ！！

台湾お土産にぜひ〜









　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊











今日も寝てマス　













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今日も応援ありがとニャ！！

王子もハマった ★ 台湾版【食べるラー油】！？

　
　
　
　
　
この日、
お醤油に混ぜていた“辛みダレ”は、これで〜す！！



老干媽の香辣脆油辣椒








王子が独身時代に
ハマっていたと聞き。。。



試しに買ってみたら、








「こ、これは、台湾版食べるラー油！？」



ってくらい具沢山で、
ちょうどいい辛さ







以来、

ぎょうざのタレや麺など、
ちょい辛味が欲しい時に、大活躍！！



味精（味の素）が入ってるのが
玉にキズだけど






他の商品に比べたら、
化学成分、かなり少ない方なのだ



あ、
今気付いたけど、これ輸入品だね•笑






ま、
台湾のあちこちのスーパーにあるので
許してちょ　



日本でも
売ってるのかな〜？？？












　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊











さり気に、自己主張。













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遊んで欲しいのニャ〜！！

台湾でおなじみの漬物（というか調味料）★ 【破布子】

　
　
　
　
　
台湾でおなじみの漬物、
破布子〜！！



イヌジシャの実、
破布子（樹子とも言う）の醤油漬けで、

これは生姜入り








以前にも一度取り上げたけど、

お店で料理されたものを
食べただけだったからサ！　



今回、
このまま味見してみたケド、







醤油と生姜が強すぎて、
破布子そのものの味は？？？？



個人的には
「きゅうりのキューちゃん」に
似てるな、と。








ちなみに、

日本の「漬物」のように
このままボリボリ食べるものではなく、



どっちかつーと、調味料！！






とりあえず、
明日は破布子の代表料理に
チャレンジします〜









　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊









もうすぐ
バレンタインですね〜



台湾の
バレンタイン•デー（＝情人節）は、

旧暦の七夕なので、








２月１４日は、
わざわざ「西洋の〜」と。



我が家は
旧式なので、この日はスルー•笑










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ま、２回あってもいいんだけどニャ！！

台湾の農家さんの手作り ★ 茶油（ティーオイル） ★

　
　
　
台湾パパママ（義父母）の
知り合いの農家さんから！



手作りの茶油〜！！








茶油ってね、

その名のとおり、
お茶の実からとれるオイル（Tea Seed Oil）で、



木の種類によって、
「茶油」「苦茶油」と、名前も変わるみたい　









この間も、
手作りの白ゴマ油をもらったけど、


油を手作りするって、スゴイよね〜



そう思って、
ちょこっと調べたら、


台湾の苦茶油づくりの様子が
youtubeにありました！

http://www.youtube.com/watch?v=1XLRSxp0hps








とりあえず、
油がよくわかるよう、

かき揚げを作ってみたけど、



味も香りも、
とくに強いクセがなかったので、
幅広く使えそう！







なにより、
“安心の品質”ってのが、ウレシイよね











　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊









夜中。









眠ーーーーーーーっ！！













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我が輩は、一日中寝れるのニャ！

台南•龍崎の名物【蔭鳳梨】パイナップルの漬物〜！！

　
　
　
　
竹炭故事館で買った
お土産！！



龍崎區は、





「竹」と
「パイナップル」が名物ということで。。。



パイナップルの漬物、
蔭鳳梨〜！！　　

一瓶　１２０元。









材料は、
とってもシンプル。



パイナップル、豆豉（トウチ）、塩、砂糖。








これをビンに詰めて、
常温発酵させてね、



スープや炒め物に、
調味料がわりに使うんだって！！






おもしろーーーい！！







ゆっくり時間のあるときに、



気合い入れて（笑）
料理しまっス！！！










　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊









ココにいたワンちゃん。












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はじめましてニャ〜！

台湾語で【イレア】の佃煮 ★ 焼酒螺の殻なしバージョン！

　
　
　
台湾パパ（義父）からのおすそわけ！



イレアの佃煮〜！！








『イレア』ってのは、
台湾語でね、
巻貝の名前なんだ！

現物がないので、
写真が見たい方はこちら　→　おなじみウィキペディア




英語だと『Batillaria Zonalis』

日本語だと『イボウミニナ』

中国語だと『鐵針螺』『灘棲螺』『焼酒海蜷』etc.









いろいろあるけど、
一番有名なのは『焼酒螺』かな！



これは、
貝の名前というより、

「この貝を使った代表的な料理名」で、







台湾好きの方なら、
きっと一度は見たことあるはず！　→　グーグルのイメージ検索結果ページ








醤油とお酒に漬けこんだ
ピリ辛の風味で、

アツアツご飯にあうよ〜



いただいた佃煮も、
この焼酒螺と
ほぼ同じ味付け。






殻を取るのが、大変だったろうな〜










　　　　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊










この４日ほど、食欲ナシ。




未熟児で生まれたうえ、

母猫の母乳を一切飲んでないので
免疫力ほとんどナシ、

腎臓１コ壊れてて、

背骨（尾の付け根あたり）も奇形らしい、





とゆー虚弱体質なので、
（ついでに言うと、左脚先もない）




オトン＆オカン、焦ります。











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心配かけて、ごめんニャ〜！

台湾の朝ごはん【蛋餅】の市販皮 ＆ ソースの謎！！

　
　
　
　
先日の
夫婦バトルの結果（笑）、





市販の皮とソースがあると
判明した蛋餅。







こうなりゃ、
主婦の意地ですからっ！！



台湾の朝ごはんメニュー 蛋餅 を
極めるべく、

探しに行ってきましたーーーっ！！！










って、
いつもの家楽福（カルフール）ですけど•笑



まずは、皮。








材料は、

「高級麺粉、水、大豆沙拉油、猪油、葱、糖」。









やっぱ、砂糖入りですね　（参→３回目のお持ち帰り）



こちらは↑
素食（ベジタリアン）用で、

ネギのかわりに、キャベツとゴマ。








そしてお粉は、
「高級麺粉」っちゅーことで。
（麵粉＝小麦粉）



こんなのもあった↑
砂糖なし、ネギ＆人参入り。








察するに、
「テキトーでOK」って感じですかね



















お次は、ソース。





１回目の
お持ち帰りのソースは、



これ系だって。





甜辣醤、いわゆるチリソース。

いろんなメーカーから
商品が出てるので、お好みのものを










そして、
２＆３回目のお持ち帰りのソース。



スーパーなんかで
一般に手に入りやすいものは、コレ系。

甘めのとろみ醤油、“油膏”







なんだけど、







台湾では、

この油膏に、
こだわりのある人がけっこう多くて、



義父母ン家も、
わざわざこんなの、取り寄せてた










お味はね。。。



こ、これは。。。。








みたらし団子じゃないかーーっ！！！　　













蛋餅ソースの味が、



みたらし団子だったとは。。。








てゆーかさ、










王子よ、

義父母ン家にソースがあるって、
なんで早よ言わん？













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とある民家の屋上に。。。








山盛りの火龍果〜！！



火龍果って、サボテン科なんだ





食べ放題だね〜•笑











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我が家も火龍果を育てるニャ？

客家の名物【梅乾菜】の 保存＆下処理方法 ★

　
　
　
　
客家の里のお土産は。。。。



こちらの店先で山積みだった、
手作りの梅乾菜（＝梅干菜）！！






ほかにも
いろんな漬物、保存食があったんだけど、



やっぱ
客家といえば 梅乾菜 だよね！









っちゅーことで。



手作り梅干菜
２４０g　３０元。









以前に紹介した梅干菜は
高菜だったけど、



今回のは、
芥子菜かな！（たぶん）








で、
お店の人にいろいろ教えてもらったんだーー！








まず。



保存は、常温でOK！



かなり塩分が多いので
２〜３年はOK！
（今回の賞味期限は２０１６年３月３０日！）






そして。。。。






料理に使う時は、
下処理が要ります！！



ぎょえええええーーーーっ！
（↑今まで下処理をしなかった人）







その方法は。。。







１５分ほど下茹でする。
茹で汁は捨ててね、だって！









なるへそ〜



我が家は
とりあえず、瓶に移し替え






次回、お料理するときは、
下処理しまする。











梅乾（干）菜いろいろ

香港で食べた客家料理　　→　コチラ

【梅干菜】のアレンジいろいろ　→　コチラ







客家の里［高雄•美濃］一日散策シリーズ

「美濃民俗村」　客家の里に行ってきた！

【客家】のパイナップルかき氷は。。。　

台湾美濃客家文物館　〜【客家】の食事の三大特長は？〜

客家の里/美濃の窯元【美濃窯】のカフェ　

初めて見た！！　台湾の果物【波羅蜜／ジャックフルーツ】の樹！！

客家の名物【梅乾菜】の 保存＆下処理方法 ★　

　　　









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台湾ママ（義母）がね、



土芒果で漬物つくってた



もうそんな季節かぁ〜〜






台湾の
初夏の風物詩だな。










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日本の“青梅”みたいだニャ！

台湾の醤油いろいろ ★ 蔭油と壷底油の違いは？

　
　
　
いただきものが重なって、

我が家の台所に
醤油がズラ〜リ！！（笑）






いい機会だから、
台湾の醤油くらべ してみましょ！！　　　



まずは、これ。








黄豆（大豆）がメイン原料の、
オーソドックスなお醤油。



台湾でも、
日本のお醤油、売ってるけど、
やっぱ割高なので、







我が家では
この金蘭（会社名）シリーズを買うことが多いな！



金襴のお醤油には、

甘草が入ってるから、
かすかーーーな甘みがあって、
味がまろやかなんだ













次、
お店の景品でもらったもの。



これも、
黄豆（大豆）がメインの
オーソドックスな醤油なんだけど、







金蘭に比べると、
やっぱ塩気が強くて、



私は苦手かも　
















お次は、螺王（商品名）。



これは、
黄豆（大豆）じゃなく、
黒豆がメイン原料のお醤油。








台湾では、

黒豆でつくった醤油のことを
蔭油（yin1 you2）って言うんだよ　



ちょっと
とろみのある液体でね、








黄豆（大豆）醤油より
断然コクがある！！



そのぶん、
お値段もお高めですケド　　

煮込み系に威力を発揮します！！













最後、
これも我が家の定番、


壷底油（hu2 de3 you2）　　



壷底油ってのは、




蔭油と同じく、
黒豆が原料なんだけど、




熟成に一年以上かけたものを
壷底油って言うらしい



「醤油工場からもらった【黒豆の豆豉】」の記事でも、
ちょこっと登場してますが、









台湾の香菇素蠔油を連想しちゃうほど、



風味が強いのだ〜！









台湾の「醤油煮込み（滷味とか）」の味が深いのは、
こーゆー醤油を使ってるから。。。



ーーってのも
あるんじゃないかな！！










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ちなみに、こちら。



「壷底油」に「精」がついてます。







漢字のとおり、
壷底油をさらに精製したもので、



壷底油と違って、
とろみはなく、サラサラ系。










台湾の醤油の世界では、
かなり最高ランクだとか



手の平サイズのくせに、
けっこういいお値段らしいよ！













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お醤油の世界も奥深いニャ！

台湾で！ ★ 初めての調味料【紅麹】を買ってきた！

　
　
　
台湾ならではの調味料〜！！



紅麹に挑戦だーーーっ！！













前々から気になりつつ、
なかなか手が出なかったんだよね



紅麹（hong2 qu1)ってね、

麹菌の一種で、

沖縄の「豆腐よう」にも
使われたりしてるんだって。











でも、
繁殖•管理が難しくて、
日本では、あんまりポピュラーにならなかったみたい



こちらでは、
醤油の醸造↑とか、










腐乳↓とか、



紹興酒の醸造なんかに使われてるし、












こうやって、
紅麹そのものも、
ふつーにスーパーに並んでるんだよね





赤い色が特長で、
天然の食用色素としても大活躍！！





日本では、
粉状（フリーズドライ？）の紅麹を








桜もちとか
パンの「着色剤」として利用してるそうだけど、



この紅麹、











胃を丈夫に保ったり、
コレステロール値や血圧を下げる

効果があるんだって！！！　　



ただの「色素」扱いじゃ
もったいないよォーーー！！！！　













ーーーと思って、
買ってきたんだけどね。



うまく使いこなせるかどうか。。。。











がんばりまーす！
明日の記事も、ぜひ応援してくださーーい










というわけで↓↓　　




いろいろお試し！　紅麹レシピ

初めての調味料【紅麹】を買ってきた！

紅麹レシピ１　★さわらの紅麹揚げ★

紅麹レシピ２　★豚ナンコツのやわらか煮★

紅麹レシピ３　★便秘に◎意外な相性は。。。

紅麹レシピ４　★大根の漬物★

紅麹レシピ５　★手作り紅麹マヨネーズ／卵なし★

紅麹レシピ６　【紅麹入り 肉みそ】ご飯に！サラダに！麺に！

紅麹レシピ７　【さわらの紅麹焼き】　紅麹のベストパートナー発見！！　

紅麹レシピ８　【花生と厚揚げの煮こみ】　

台湾 の 紅麹（べにこうじ）づけ豚肉　★ 紅糟肉 ★　









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開封後は、
冷蔵庫に保管。




しかも、



光に弱いんだって






箱、捨てないでよかったーーー！！











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オカン、がんばれニャ！！

オマケ編／衝撃のナス汁（茄汁）のご飯。。。

　
　
先日のオムライス専門店。



実は、






お弁当を食べながら、







王子と二人で盛り上がってた会話。



ナス汁（茄汁）のご飯って、
どんなだろうねえ〜！！？？








茄子の汁って、イメージないわ〜






紫色の米粒てか〜










ーーーなどと、空想たくましく、



待望のリピ。

茄汁オムライス！！！










その正体は。。。。




















ケチャップじゃね？












無言の私に、

王子が叫んだ。







「わかりました〜！！

　茄汁は、ナスじゃなくて、

　番茄（トマト）ですよ〜！！！！」





あのね、




おまえさん、
生まれも育ちも台湾だよね？






もうちょい早く気付かんか？



というわけで、



個人的に
かなり衝撃的な茄汁飯でした













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あ、そうそう、







前回の記事で書いた「黒排骨」は、




こんな感じです〜　











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台湾ならではの、漢字マジックですニャ！！