気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん 台湾のお魚•魚介類

【台湾】でもキス!! ★ アメリカンになりました(汗) 



久しぶりに
台湾のお魚 〜!!!

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そう、
日本でもおなじみの キス !!









中国語では、沙鮻
(sha1 suo1/サソー)

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台湾語では、
沙腸仔 だって!!
 
(スワ デゥン アー)







ほんと
キレイだよね〜

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うれしくって、
「久しぶりにキスの天ぷらだ!!」









ーーー と
意気込んだものの、

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衣に卵いれたら、
アメリカンドッグもどきに。。。









美味しかったケド、

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なんか
イメージと違う〜








     **************








こちらは、

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ベジもどき猫  









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 【台湾•台東】の名物は? ★ 舅の魚 と ハワイのマヒマヒ??  

 
 
 
台湾•台東 のお土産〜!!

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台東 ってね、
海鮮 が有名なんだって!!!









とくにコレ↓

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あ、
「舅
(しゅうと)の魚」じゃないよ
(そらそやろ










旗魚舅 っていう名前でね、
(旗魚舅魚排=「旗魚舅」という魚の切り身)

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いわゆる
カジキマグロ です〜!!!!








「舅」って漢字に、一瞬ひくわ。。。
嫁の条件反射だわね•笑

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ひと晩、
ぬか&味噌に浸けて、揚げました〜










もうひとつはね、

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署魚 〜!!
(鱪 または 鱰 とも書く)







これね、
私も初めてなんだけど、

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シイラ っていうんだって!!!  
ウィキペディア→ コチラ










見た目、
かなりグロイ魚でさ〜こんな感じ

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その姿カタチから、
別名が 鬼頭刀 !!!









“鬼のアタマの刀” だよ〜ォ!!!
すごすぎるわ。。。

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台湾では、
“つみれ” にすることが多いそうなので、







包丁で叩いて、叩いて、
つみれ風団子の揚げ焼きに

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ちなみに、
この署魚(=鬼頭刀/シイラ)、








ハワイでは、
マヒマヒ と呼んで、


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高級魚なんだってサ!!!!



いやあ〜
わからんもんだね〜








     **************









セブンで半額だったの 

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ぐでたまアイス









よーく見ると、

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「FOR SALE IN JAPAN ONLY」。。。

いいんですかね?









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台湾名物【からすみ】★ 今年は大変!! そのお値段は。。。!?



今年は、
台湾のからすみ が大変〜!!!


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毎年、

冬になると
台湾の南の海にやってくる、










ボラ(=烏仔魚/wu1 zi3 yu2)の卵巣を
塩漬けにしたものが、

いわゆる からすみ なんだけど、

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今年は、暖冬の影響で、

いつもの時期に、
全然、ボラが来なかったって!!












ようやく2〜3週間ほど前に、
(↑例年よりかなり遅いデス

一隻の漁船が、ボラを穫った〜

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ーーと、

近所のオバサンが
ふれまわってたんだけど、










この冬の、

天然ボラのからすみ は、
ナント 4000元前後の高値だって!!!



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観光用に出まわっているのは

ほとんどが「養殖ボラ」
あるいは「南米産のボラ」なので、

さほど影響ないようだけど、








天然ボラのからすみ って、
時価なんですね
(↑ 冷静に考えれば、そりゃそうなんだけど。。。)

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写真は、

例年よりかなり遅れて、
王子の仕事先から、お歳暮にいただいたもの。




この冬穫れた、天然ボラっす!!

ありがたーーーーく、
頂戴しまっす!!!







ボラ&からすみの記事

からすみの保存&下処理方法
カラスミが残ったら ★【からすみポテサラ】
お弁当&常備菜に! ★ 台湾名物【カラスミ】と エノキの佃煮♪
台湾からすみ と 油揚げの まったり白和え


ボラのへそ 唐揚げレシピ
台湾のボラの煮付け【烏魚辣味】で炊き込みご飯 


台湾の【豆仔魚】ボラの子供「イナ」を煮付けに★ 


台湾で【ボラの白子】を初めて料理 ★ 下処理&白子ポン酢!!
台湾で【ボラの白子】 第2弾 ★白子の醤油浸け 出汁巻き !!  









     **************










大ちゃん、おねむです。

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台湾のお魚 ★ 【紅沙】これマジ、アジ?? シンプル塩焼きで十分◎!! 



久々に、
台湾のお魚 シリーズ〜!!

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紅沙 だよ〜!!
(別名; 紅衫/金鯧/紅沙瓜仔)









体長30センチくらい、
でっかくって、

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黄色のヒレがキレイで、
平べったくて、







てっきり、
カレイかヒラメの仲間かと思ったら、
(↑カタチしか見てない人)

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アジの仲間だってーーーッ!!!

マジ? アジ?? (←すんません









日本語名は、
丸小判/マルコバン

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シンプルに塩焼きするだけで
すんご美味ーーーいっ









ちなみに、

顔とゆーか “口元” が、

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歌舞伎っぽい気がするのは、
ワタシだけ?











     **************









食欲がスゴイのも、
薬の副作用だってサ。。。

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新しい処方に
してもらったんだけどね。。。








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台湾のお魚 ★ 【三角魚】サイズいろいろアリでした★



台湾のお魚 〜!!

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ん??







このキラキラ感と
かわいい “おちょぼ口” は。。。

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そう!!
三角魚 だよ〜!!







でもね、
今回の 三角魚 は、こんなにデカイの!!

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ずっと
小さい 三角魚 ばっか見てたから(これくらい








ちょいビックリ!!
思い込みってやだね〜

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ごくごくフツーに
煮魚にしました




やっぱデカイ方が、
食べやすくていいわ。。。












     **************








ゴミ箱の上。

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大ちゃんのソファです。








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台湾で【下巴】と言ったら。。。 & 意外に、台湾で困ること★ 



本日、

台南•新光三越 のデパ地下で、
こんなの発見〜!!

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潮鯛下巴。。。

ん?? 鯛の下アゴ!?









ワタクシ、
アラ とか モツ とか大好きでサ!!

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台湾の居酒屋とか焼肉店で

下巴=下アゴまわり があると、
絶対オーダーするんだわ〜








しかも、
名前(潮鯛)からして、タイの仲間みたいだし〜 
このお値段だし〜

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ーーと思って
即買いしたんだけど、









家に帰って、
ネットで調べてみたら、

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呉郭魚じゃねーかッ!!
この魚








これ、
アフリカの淡水魚・ティラピアをもとに
台湾で養殖されたもので、

鯛とは全然カンケーないのっ!!

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潮鯛とか
呉郭魚とか
台湾鯛とか
鯛魚とか。。。




この魚に限らず、

マジ!!
台湾、ひとつのモノに名前多すぎ!!!



外国人、
チョー迷惑なんですけど。











     **************










オカン、
いったい何を怒ってるんだい?

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あら大ちゃん、
今日は優雅な足元でございますこと。










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台湾でまさかの【ウニ(海膽)三昧】!! 一生に1回ですか?

 
 
 
すごい頂きものーーッ!!

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台湾のウニ(海膽/hai3 dan3)ーーッ!!!   








こりゃもう
新鮮なうちに、一気に食べねばっ!!

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とはいえ、
ウニ料理 で思い浮かぶのは、








ウニの卵とじ丼(弁当)に、
ウニパスタくらい

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冷蔵庫のありあわせ材料で
なんとかカタチにしたところ、





王子がひと言、






「こんな贅沢、一生に1回ですね。。。」

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いえいえ!!

もっともっと働けば、
もっともっと食べれますよ〜





わたくし
スパルタ鬼妻です、はい。











     **************










大ちゃんを
遠くから、

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盗み撮り。











よーく見ると、

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白目むいてる。
ギャハハハハハハッツ!!!











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台湾嘉義 ★ 魚市場で買ったもの ★ かなりお得な乾物オススメ♪

 
 
台湾•嘉義県の

布袋漁港 魚市場で買ったもの〜!!

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真夏日だからね、鮮魚はムリ

おいしい “乾物” を狙おう〜!!!










まずは、干しエビ!!

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干しエビ、
ふつーにスーパーで買うと、超〜高い!!

(日本でもそうでしょ!?)











でもこちらの市場では、
128g 50元〜!!

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もちろん、
もっと高級品もあるんだけど、

これで十分!! ええ出汁でますっ!!











お次は、ごまめ

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これまた、
たっぷり300g で 100元!!










目標達成で、
ふとひと息つくと。。。。









気になる2品が横並び〜!!!! 

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ひとつは、
右側の いわしの塩干し









これくらいの大きさでね、

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9匹買って、50元〜!!











気になるもうひとつは、

台湾で 柴魚 と呼ばれるもの。

IMG_0898.jpg

柴魚とゆーのは、





魚の名前じゃなくて、
日本語の
「けずりぶし」みたいな感じの言葉で、







いわゆる出汁用

市場のオバチャンに訊いたら、

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「ひらめ」って言ってたけど、
ホントかな〜笑

とりあえず、65g 50元!!








以上、4種買って、
かなり得した気分〜 

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今度は、
冬に来て、鮮魚を狙うゾ!! おーーっ









[布袋漁港観光魚市]
台湾嘉義縣布袋鎮中山路3號









     **************










鉢替えした楓ちゃん。

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早速、
大ちゃんチェックです。








なんか
いつもと違うらしい。。。

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【台湾の鯛】 de ぬか&味噌  ★W発酵★ 漬け焼き〜 ♡

 
 
これ、

台湾鯛 という名前の魚〜!!

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呉さんと
郭さんが、
何年もかけて開発?した、養殖魚でね、









別名 呉郭魚とも言うの。
全形はこんな感じ→ コチラ

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台湾語では 南洋鮐仔(ナンヨウダィヤー)









淡水養殖魚ならではの
「くさみ」があるので、

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どうやって食べようか、
いろいろ考えたあげく、







ふと思いついて、








ぬか × 味噌漬け 焼き〜ッ!!! 

IMG_0512_20160720152455aa0.jpg

W発酵漬け
たんなる思いつきですが、












これなかなかイケる〜

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レシピ。。。
というほどでもないケド








魚 約300gに対し、

味噌 大さじ1
ぬか 大さじ1
みりん 小さじ2
酒 小さじ2

を塗って、冷蔵庫で1〜2日。

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あとは焼くだけ〜










身だけ焼いて、
皮目はいつものクッキングバーナー

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味噌だけ、
ぬかだけ、

ーーより、
味がまろやかなのは気のせい??










ぬか床をお持ちの皆様、

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ぜひお試しあれ〜










     **************









王子が

お風呂場のゴムパッキンを
新しくしてくれた〜

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電気系も大工系も、
なんでもOKなんで、

超〜頼もしい〜!!










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台湾で!? ★ トビウオの 【一夜干し】 だって〜ッ!?

 
 
 
 
 
 
台南•新光三越の
スーパーマーケットで、

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すんごいモンを見つけた〜  








一夜干しは、一夜干しなんだけど、

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な、な、なんとぉ〜!!









トビウオの一夜干しーーーッ!!!

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南方澳ってね、
台湾の北部にある漁港のこと!!







ちなみに、







トビウオは、
中国語でも「飛魚」なんだね
• くぷぷ笑

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ほら見て!!
この長〜いヒレ









ちょこっと冷凍してて、
ようやくいただきました〜!!

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例のクッキングバーナー

ほんと、
ええ仕事しまっせ〜

(↑ ただいま絶賛ハマりまくり中











なにはともあれ、

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トビウオの一夜干し、
初めて食べたよ!!
  











     **************










オカン、

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床ワックスがけ、
がんばりました〜










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台湾のお魚 ★ 台湾語で【黒格】で、初仕事〜!!! 

 
 
 
 
 
 
台湾パパの
知り合いの息子さんが釣った魚〜!!!

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台湾語で黒格(オゲ)だって!!!







これでも、
れっきとした鯛の仲間だよん

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皮の模様が、「黒い格子」だから
「黒格」って名前がついたそう。


納得だね〜 








わざわざ三枚におろして
プレゼントしてくれたんだけど、

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素人さんなので
そこはスルーで•笑








味噌漬けにして
いただきましたが、

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どうどう、この焼き目!!!









そう、
あのクッキングバーナーの初仕事〜!!


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身の方をフライパンで焼いて、
仕上げに皮を炙るだけ


クッキングバーナー
もうお、めちゃめちゃええわ!!












     **************











フローリングが
気持ちいい季節。

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大ちゃんのチャームポイント、








左脚に
思わずタッチしたら。。。

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すんごい反撃!!








動物は
自分の弱点には敏感だよねぇ
(大ちゃんは左脚先がありません)

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ごめん、大ちゃん











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台湾のお魚 ★ 三角魚  【蠔油蒸三角魚/お魚のオイスター蒸し】

 
 
 
 
 
 
台湾のお魚シリーズ
今日はレシピも一緒に〜








お魚の名前は、三角魚(san1 jiao3 yu2)

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体長7センチくらいの
小さな魚でね、









おちょぼ口が、可愛い〜!!

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英名のslipmouthってのも、

この “おちょぼ口” から
きてるのかな〜??








台湾ではどう料理するのか、
ネットで調べてみたら、

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こんなのがあったんだけど、

かなーーりアバウトなので、
(台湾のレシピって、こーゆーの多い








最近、枯れ気味の
想像力をねじり絞ってみました〜!!










題して、
三角魚のオイスターソース蒸し

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まずは、
かるく塩して、しばらくおきます。

塩のあたったところが
キラキラ光って、キレイです〜!!








キッチンペーパーで
かるく表面をトントンしてから、







オイスターソース 小さじ2
ごま油 小さじ2
酒 小さじ1
しょうが すりおろし 少々
鷹の爪 輪切り 少々(←なくてもOK)

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に漬け込みます。
(ワタシは、冷蔵庫で一晩)








あとは
浸け汁と一緒に10分ほど蒸すだけ

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魚をオイスターソースで蒸すって、
めずらしいなぁ 


って思ったんだけど、










これが意外に美味しかった!!!  

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白身魚なら、
なんでもイケそうなので


ご興味のある方はぜひ〜













     **************











暖房器にべったり。

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熱くないか?












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台湾の魚【鉄の甲羅の魚】の正体は?? 料理は○○○○とあわせるのが定番!!

 
 
 
 
 
台湾のお魚シリーズ、
ようやく充実してきた〜







今日は、鐵甲魚だよ!!

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「鉄(=鐵)の甲羅」なんて、
すごい名前だけど









その正体は。。。

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鬼アジなのだ〜!!








赤身の魚、
なんか久しぶり。。。

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台湾では、
旧暦の10〜11月(ちょうど今)が旬でね、








「煮蒜頭湯」を筆頭に、
ニンニクとあわせるのが定番なんだって!!

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わかりにくいけど(笑)
ニンニクたっぷりのバターソテー↑






アタマは、
葉ニンニクと一緒に出汁用に

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たぶん血合いの臭みを
とるためかな???











     **************











司馬遼太郎さん。

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久しぶりだ。。。










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台湾のお魚【虎斑】 高級魚クエのなかでも、さらに高級!?

 
 
 
 
 
 
台北から戻ってすぐ、


すんごい高級魚をいただいたーーッ!!

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名前は、虎斑(hu3 ban1)








石斑魚(クエ)の仲間。

石斑魚は、
模様によって名前がいろいろだね〜 

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海鮮料理屋さんが仕入れたんだけど、
(値段が高いので)注文が入らず、

流れ流れて、我が家に。。。






こういう高級魚は、
仕入れが難しいらしい

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おかげさまで、
我が家は助かります〜 








ちょっと緊張したけど、
定番の煮付けにしたよ!!

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美味しゅうございました










台湾のお魚【石斑/クエ】いろいろ

褐石斑魚でアラ鍋

青石斑魚、台湾語では「黄過仔」












     **************










台湾ベジのお弁当屋さん

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も一回、リピした












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【台湾のお魚 ★ 石斑魚】 台湾でも、クエは高級魚だよ〜!!  


 
 
 
 
 
 
 
お魚のいただきもの〜

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台湾語で 黄過仔(ン ゲェ アー)









中国語では、青石斑魚(qing1 shi2 ban1 yu2)

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そうです!!

『石斑魚』がつくということは、
高級魚「クエ」の仲間なのだ〜!!








以前、紹介したのは同じクエでも、
褐石斑魚と呼ばれるもので、



今回は、石斑魚

IMG_3768.jpg

たしかに、色が全然違う〜










でも食べ方は同じ〜

IMG_3775_20151112173922bf9.jpg

我が家では、
今季初めてのお鍋!!








うーーーーむ。

IMG_3777.jpg

何度見ても、
私には、黄色の斑点に見える。。。








中国語名の「青石斑魚」より

台湾語名の
黄過仔 の方がしっくりくるわ











     **************











先日のおいしい砂炒りピーナッツ
炊飯器パン〜!!

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胡麻と大麦も入れて。



素材がいいせいか、
美味しかった〜










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台湾のお魚【白鯧/台湾語でベーチョー】 正月もOK! 縁起のいいお魚! 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
台湾のお魚シリーズ〜

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以前、紹介した
黒鯧(台湾語で オ チョー)の色違い!!









白鯧だよ〜!!
(台湾語で ベー チョー)

IMG_3362.jpg

シナマナガツオの仲間でね、

やや小ぶりのくせして、
一尾 170元!!!









でもね、

正月前には、
もーーーーっと高くなるって!!


IMG_3364_201510301745335d0.jpg

理由は。。。









白鯧 の「鯧」という漢字が
商売繁昌につながるから!!
らしい

IMG_3374_20151030174529f8b.jpg

今は
「商売繁盛」と書くことが多いケド、
もともとは「繁昌」だってね。





日本の
「めで鯛」みたいな存在かな!?











色違いの【黒鯧/オ チョー】は → コチラ










     **************











最近の大ちゃん、

IMG_3357_20151030174422282.jpg

食欲の秋がとまらない。











待ちわびながら、

IMG_3358_20151030174401e29.jpg

そのまま寝てたり。。。















目があうと、

IMG_3354_20151030174641dd6.jpg

オカンの負け








ついつい
オマケしちゃうんだわ〜









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今日も腹減ったニャ〜!











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台湾のお魚 イトヨリの仲間【紅姑鯉】を酒蒸しで ★ 

 
 
 
 
 
 
 
 
台湾のお魚〜!!

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今日は、紅姑鯉〜!!
(hong2 gu1 li3)








正式名は、裴氏金線魚
(pei2 shi4 jin1 xian yu2)

IMG_2149.jpg

イトヨリの仲間だって!!










一見、

先日の帕頭仔(パータオア)と
よく似てるケド、

IMG_2156.jpg

イトヨリらしく、
色がキレイ









台湾の離れ島澎湖島では、
農歴の10〜3月が旬らしい。

IMG_2150_20150909173148fba.jpg

まだちょっと早いので、
こんなに小さいのかな???









酒蒸しにしたケド、

IMG_2160_20150909173153e2d.jpg

小骨がタイヘンだったよ











     **************











大ちゃんの
シエーーーーッのポーズ

IMG_2137_2015090819464395b.jpg

昨夜、
ちょっと気温が下がって、









クシャミしてたからね、

IMG_2134.jpg

朝になって
ようやく熟睡みたい











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ちょこっと秋の気配だニャ〜











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台湾語で【パータオア】というお魚 ★ 日本にもある?? 

 
 
 
 
 
 
 
台湾語で
帕頭仔という名前のお魚。

(パータオア)

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中国語では「大頭白姑魚」
学名は「Pennahia macrocephalus」









いろいろ調べたんだけど、
日本語名がわかんないのよね〜

IMG_1571_2015081420114325e.jpg

手の平くらいの長さでね、
煮付けにしたら美味しかった








とりあえず、
石首科(ドラム・イサキ・ニベ科の魚など)らしいんだけどね、

台湾の魚図鑑サイト→ コチラ

IMG_1535.jpg

こんなお魚、
日本にもあったっけ???













     **************











洗い立てのシーツ。

IMG_1736_20150818204235987.jpg






あっは〜〜ん

IMG_1735_201508182042429bb.jpg









えー加減にしなさい

IMG_1739.jpg












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オカンに叱られたニャ。。。








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台湾のお魚【梭子魚】 ★  冷蔵庫でサカナの一夜干し〜!! ★ 

 
 
 
 
台湾のお魚、


梭子魚 だよ〜!!
(suo1 zi3 yu2)

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そう、
日本でもポピュラーな、あの魚。。。







カマス で〜す!! 









こちら台湾では、
「梭魚」とか「金梭魚」とも。

IMG_1281.jpg

ネット検索で、
「冷蔵庫で一夜干しができる」と知って挑戦!!












魚を開いて
8%の塩水に30分つけてから、

IMG_1291_201507312006499f4.jpg

上下ともに空気に触れるよう
網に置いて、冷蔵庫へ。

(乾燥が目的なので、ラップや蓋はしない)











そして、朝。











カマスの一夜干しのできあがり〜

IMG_1292.jpg

上の写真とあまり変わらないケド、

身の芯まで塩味がきいて、
美味しかったよ








気持ち的には、
もうちょい干したいとゆーか、








やっぱ外に干したいな〜って思ったケド、

IMG_1294.jpg

台湾の空気を考えると、
う〜んって感じだしね。。。






よお〜し!!
冷蔵庫一夜浸け、
これから極めるゾー!!



塩水も、
我が家に8%はちょっと辛かった〜










     **************











ぎえええええーーーーーっ!!

IMG_1336_20150803194547975.jpg

つ、




つ、




爪がっーーーーーッ!! 

IMG_1337.jpg

◎×△×□★◇〜!!!!









壮絶な苦悶の果て、

そこに残っていたのは。。。










IMG_1338_20150803194554544.jpg

ありえん。。。









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ごめんニャ〜、オカン!













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台湾のお魚【紅線魚】 でも、ホントは黄色です!! 

 
 
 
 
久しぶりに

台湾のお魚 をご紹介〜!!

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紅線魚だよ〜!!
 (hong2 xian4 yu2)









お察しのとおり、
3本のラインがあることから、

IMG_1048.jpg

この名前がついたんだけど、







このライン、
どーみても黄色だよね?
紅色じゃないよね?
 

IMG_1047.jpg

別名
「紅三魚」「金線魚」ってことで、


一応、
黄色(金色)派もいるみたい•笑









塩焼きが美味しいと聞いたので、


この前つくった
塩レモンを使ってみたケド、

IMG_1055_20150723232212453.jpg

なんか
加減がよーわからんわ




しかも、
ボロボロになったし。。。








     **************










台湾の
古本屋で発見。

IMG_1278.jpg

2011年のオレンジページ










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台湾の【カニと蚊の話】、聞いたことある? 

 
 
 
 
台湾のカニ〜!!

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名前は、處女蟳(chu3 nǚ xun2)









「處」は「処」の繁体字だからね、

漢字でお分かりのとおり、
卵を持ってない若いカニデス 

IMG_0019_20150425163134bee.jpg

いただきものなんだけど、
もうお、ピチピチ!元気いい〜!!






「ぜひ、新鮮なうちに食べてね!」
って言われて、

それはよーーくわかるんだけど、

IMG_0016_20150425163129387.jpg

「常温(部屋)じゃなく、
かならず冷蔵庫に入れてね!!
蚊に刺されると死ぬから!!!」って。








は?







台湾には
カニの甲羅を貫く蚊がいるのか??


IMG_0022_201504251631314a2.jpg

アタマぐるぐるで、
絶句してたら、





「蚊がカニの目を刺したら、
あっというまに、カニが死ぬのよっ!!」









えええっーーーーーーー!!!

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あの小さな小さなカニの目を。。。?








こんな話、
今まで聞いたことがなかったので、 かなりビックリ

IMG_0039_20150425163236a72.jpg

冷蔵庫に
入れるまでもなく、




塩水に浸して、
しばらく呼吸させた後、(砂?ヌキ)





真水に漬けて、
動かなくなったところで、
早々に蒸しました

IMG_0041_2015042516323627d.jpg

もちろん、
蚊が来ないよう見張りながら!!









お味はね、

ほどよい塩味がきいて、
このまんまで超うっま〜!!!

IMG_0044_201504251632366f0.jpg

美味いんだけど、

蚊の話がアタマから離れない。。。











     **************








真水に漬けて、
動かなくなったところで。。。








ご対面〜!!

IMG_0026_20150425163047dd7.jpg








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台湾で初めての 【鯊魚翅/フカヒレ】 を料理する!? 


 
 
 
 
これ、
ふ、ふ、フカヒレだって〜!!  

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披露宴のコース料理なんかで
食べたことあるけどね、

生(?)は初めてだッ!!






もちろん、
いただきものですが 

IMG_0062_201503151329577e5.jpg

一般に「フカヒレ」といっても、

ジンベエザメ、ウバザメ、アオザメ。。。
いろんな種類があるようで、







これは、
鯊魚翅(sha1 yu2 chi4)だって!!

「魚翅」は、フカヒレの総称で、

IMG_0063_20150315132956df9.jpg

「鯊」って、
辞書では「ハゼ」って出るんだけど、


中身を見る限り、
あきらかにハゼじゃないし、








料理法もふくめて、
よーーーわからんわ

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とりあえず、
生姜と一緒にかるく下煮してから、







別にとった鶏ガラの出汁で
フカヒレ鍋に!!

IMG_0067.jpg

多々言われてますが、
フカヒレそのものには、もともと味がなく。。。




感動といえば、




生まれて初めて、
家でフカヒレを食べた、ってことかな!
 











     **************










ぺろりんこ

IMG_0029_201504201730121f9.jpg









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 台湾のお魚 ★ 疑惑の【赤鬃】は、日本のれんこ鯛だった!! 

 
 
 
今日は、
台湾のお魚〜!!!

IMG_0019_20150311195758751.jpg

赤鬃だよ〜!!
(chi4 zong1)





台湾語では「チャー ツァン」。

IMG_0021_20150311195755e64.jpg

お察しのとおり、
「鯛」の仲間だそうで、








先日、
ヌカ漬けにして焼いたのは、

IMG_06.jpg

この赤鬃だったのだ 





お味も
いわゆる「鯛系」で






フツーに
酒八方で煮ても美味

IMG_0004_2015031319490229a.jpg

ただねえ。。。









背びれに2本、長いのがあるじゃん??

IMG_0017_20150311195748b4c.jpg

これって、
盤仔魚じゃないかな〜




魚屋さんが名前間違えるかな。。。

でも、

盤仔魚と赤鬃って、
めっちゃ似てるそうだし。。。





ナゾだ













後日談


赤鬃魚でOKです。

そして、
日本名はれんこ鯛でした〜!!













     **************









お正月、
王子に買ってもらったお財布。

IMG_0034_20150318193108c19.jpg

ついに見つかって、
スリスリ攻撃。










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台湾のお魚 ★【黒愚痴/クログチ】は、台湾語で何と言う?? 

 
 
 
 
スズキ目ニベ科のお魚、

黒愚痴(クログチ)〜!!

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漢字を見ると、
すごい名前の魚だよね!!
 






なんでも、

『この魚は、
 釣り上げられる時、大きな浮き袋を使ってグーグーと音を出し、
 これが愚痴(ぐち)を言っているように聞こえることから』





「グチ」と呼ばれるようになったそう。

IMG_8683.jpg

でもって、







口のなかが黒いの。

IMG_8702.jpg

中国語では、黒姑魚(hei1 gu1 yu3)
台湾語では、黒加網(オ ガ バン)






いずれも「黒」がつくので、
よっぽど印象的なんだろね、口の黒いの•笑








日本にもある魚だけど、

ワタシは台湾で初めて食べた〜!! 

IMG_8716.jpg

刺身、塩焼き、煮つけ、フライ、干物。。。
なんでもOKらしいので、

とりあえず、塩焼き。








やわらか〜い白身で
美味しい〜


IMG_8713_20150124192926ecf.jpg

なんかね、
“ハタハタ”に似てる感じ。





しかも、
一尾18元。





安ーーーーーーーい!!










     **************










大ちゃん、

人間の食べるモノには、
一切見向きもしません。






魚でも肉でもお菓子でも、
とにかくなんでも。

IMG_8657.jpg

カリカリと猫草ひと筋です。













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台湾の【豆仔魚】ボラの子供「イナ」を煮付けに★ 

 
 
 
 
 
台湾のお魚、

豆仔魚だよ〜!!!
 (dou4 zi3 yu2)

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはんブログ_台湾の食べ歩き、観光スポット、台湾の風習、家庭料理

見た目、
ボラにそっくりでしょ???










こっちが、↓↓
そのボラ(=烏仔魚/wu1 zi3 yu2)!!

IMG_8203_2014122822482903c.jpg

ボラ(=烏仔魚)といえば、
台湾名物からすみだけど、









今日ご紹介する
豆仔魚↓はね、

IMG_8323_20150104215958e08.jpg

このボラ(=烏仔魚)の子供だと思うんだ!!!







日本では、
ボラは出世魚として、

成長するごとに名前が変わるでしょ?

IMG_8295.jpg

それと同じで、





ボラ(成長魚)=烏仔魚/wu1 zi3 yu2
イナ(まだ若い、小さい時期)=豆仔魚/dou4 zi3 yu2







って感じ

IMG_8300.jpg

ただ、
台湾では「同じ魚」という感覚はなくて、




あくまでも

烏仔魚は、烏仔魚!
豆仔魚は、豆仔魚!



と区別してるみたい。

IMG_8299.jpg

日本では、
臭みが強くて、食用にならないようだけど、






こちらでは、
醤油系の煮魚にするのが一般的。

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もう全然臭くないし、

やわらかーい白身魚で
ビックリしちゃったよ 



美味しかった〜










ボラ&からすみの記事

からすみの保存&下処理方法

カラスミが残ったら ★【からすみポテサラ】

お弁当&常備菜に! ★ 台湾名物【カラスミ】と エノキの佃煮♪

ボラのへそ 唐揚げレシピ

台湾の【豆仔魚】ボラの子供「イナ」を煮付けに★ 













     **************











こんなもの、発見。

IMG_8264.jpg

我が人生、

台湾で
「ぬか漬け」を作ろうとは。。。。





夢にも思わず。










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台湾の【火焼蝦】を使った、昔ながらの干しエビ★ 

 
 
 
 
 
先日の台南農村食創SHOW
もらったサンプル。

IMG_7872_201412232044550e2.jpg

台湾
昔ながらの干しエビだよ!










スーパーで見かける
一般的な干しエビの2倍くらいデカクてね、

IMG_7867_20141223204504db5.jpg

使われているのは、
火焼蝦というエビで、










昔の台南では、
「エビといえば火焼蝦

だったらしい。

IMG_7714.jpg

今は漁獲量が減って、
だんだん貴重品に。。。









なので、
この火焼蝦の干しエビも、
お値段、高ーーーーーーい!!

IMG_7686_20141223204444b81.jpg

もらったサンプルを
大事に大事に使わねば









とりあえず、
一晩、お酒に漬けて

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野菜炒め〜









それにしても、
この「干しエビ名人」の名刺、

IMG_7888_20141223204451d68.jpg

「婦人会 理事長」って
どーゆー???













[青鯤鯓錦雀の店天然蝦乾]
台南市將軍區鯤鯓里50之4號
FB→ コチラ









     **************









ぐわーーーーーーーーーっ!!

IMG_7904_20141218235607841.jpg

今年もあと4日










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台湾のお魚★ 野菜あんかけが美味しい【黒鯧/オ チョー】

 
 
 
 
 
このお魚、

台湾語で 黒鯧(オ チョー)

IMG_7304.jpg

前回の 嚴公(イャン ゴン) で懲りたので•笑






今回は、
ちゃんと日本名を調べました〜!!






学名、Pampus chinensis、

IMG_7303_20141118203500c9f.jpg

日本名、シナマナガツオだって〜!!









台湾では、

「揚げて、あんかけにして食べることが多い」

そうなので、

IMG_7310.jpg

揚げたて








からの、野菜あんかけ。

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台湾のお魚、
食材のなかでは一番苦手なジャンル




名前、
覚えなくちゃ〜!!!










     **************









最近の大ちゃん。







かなり豪快。

IMG_7328_20141120204443c7c.jpg

皿からこぼすなーーーっ!!














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オカン、うるさいニャ〜!











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台湾の離島【澎湖】の名産 & 台湾のイカの種類★ 

 
 
 
 
 
 
 
ただいま帰省中の
義姉(台湾人deアメリカ住まい)が、



台湾の離島、澎湖 に行ってきた!!

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

私もまだ行ったことないんだ〜
うらやましい〜!!!









でも、
お土産もらったから、ヨシとするか!

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

澎湖 (日本語読みで「ほうこ」/中国語読みで peng2 hu2) の名物は、

するめだって!











“するめ” にもいろいろあって、









こちらは、
魷魚のするめ。

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魷魚(you2 yu2)ってサ、


日本語でネット検索すると、
“スルメイカ”が
ヒットするんだけど、







実際は、
もっとでっかいイカで、

ニュージーランドと
アルゼンチンからの輸入がほとんどだって 

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

お味は、
甘〜い蜜味の駄菓子系!!













そして、こちらは、
小管のするめ。

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

小巻(または鎖管)というイカのなかでも、



15センチ以下のものを
小管っていうらしい。











けっこう歯ごたえがある、
つまみ系

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

ほかに、
台湾でよく見るイカの名前といえば、









花枝(hua1 zhi3)かな〜

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

台湾のイカの種類、
難しいよね。。。





こちらのサイトがビジュアル付きで
比較的、わかりやすかったよ〜!











     **************











いないなぁ〜と思ったら

IMG_3282.jpg

アイロン台の、



アイロン予定のシャツの上。













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台湾のボラの煮付け 〜【烏魚辣味】で炊き込みご飯〜  

 
 
 
 
久々のワイン〜!! 

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

ーーの、お伴。











コチラで買った、

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

烏魚辣味 7本入り 200元











カラスミ(烏魚子)のお母さん、

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

ボラ(烏魚)の滷味漬けだよ〜!










台湾に嫁いでから、









卵巣(いわゆるカラスミね)といい、

胃袋(いわゆるヘソね)といい、

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

ボラさんに
かなり急接近のワタクシですが   












“身”に出逢ったのは、お初!!(笑)

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

お味は。。。。









さんまの蒲焼き缶詰!! 











っちゅーことで、

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

下茹したじゃが芋と
一緒に炒めたり、













炊き込みご飯にしたり、

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

アレンジいろいろ











少ーしずつ、
台湾キッチンがラクになっていくな!













     **************













ドライ栗。

IMG_1368.jpg

乾燥クリ?
勝ちクリ?








どう呼んでいいのか???

IMG_1371_20140416111405641.jpg

甘露煮を目指したけど、

ナットクいかず。









くッーーーーーーーー!!!! 








台湾キッチン、
はるか遠く。。。。。












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【台湾名物★肉ヒゲ】の魚版!!《狗母魚脯》犬のお母さんの魚!? 

 
 
 
久々に、
台湾パパママの台所で。。。     






珍品、発見〜!!! 


気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

一見、
ただの魚髭(肉髭の魚バージョン)かと思いきや、













犬のお母さんの魚ぁああ〜!?

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

狗=犬。



つまり、
「狗母魚」は「犬の母の魚」。。。













すっげー名前だ!

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

ネットで探したらね•笑










ハダカイワシ目 エソ(狗母魚)科の海水魚の総称で、
日本ではかまぼこの原料なんだって!

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

台湾では、「魚髭」の原料。











そして、
台湾語読みでは、「ガオブーヒー」。

気まぐれ食いしん坊の台湾ごはん_台湾ブログ

名前も名前ですが、

台湾語読みすると、間が抜けすぎ!















肉髭のゴボウ版もあるよ! → コチラ













     **************













台北で出逢ったニャンズ 2

IMG_0703_201403170004261a5.jpg

お鼻がかわいい













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惚れてまうやろニャーーー!











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プロフィール

気まぐれ女王と食いしん坊王子

Author:気まぐれ女王と食いしん坊王子
  
台湾の古都、
台南にお嫁入り!!
かなり遅めの国際結婚。

台南生まれ、台南育ちの
食いしん坊王子(旦那)と
一緒に食べ歩き♪♪

台湾•台南を中心に、
めざすは1000軒!


ーーーって、
始めたブログだけど、


いつのまにやら、

台湾の食材、
自己流?台湾料理レシピ、
台湾の風習、
最近の観光スポット、
ホテル情報etc,...

もアップするように。。。笑



たまに、
台湾パパママも登場。
80歳を越えても元気な
義父母です!!


あなたの
台湾旅行の参考に
なればいいな〜♪♪







我が家のアイドル。
大ちゃん、中ちゃん。

目も開いてない、
ヘソの緒がついたままの
未熟児の仔猫たちを
保護することに!

020.jpg

動物病院の先生は
「一週間でしょう」と…。

自宅で自力で
まさしく不眠不休!!
なんとか育ってくれました!!

保護した日の記事はコチラ
→click here





IMG_4.jpg
大(だい)ちゃん
生まれつき左脚先がないけれど、
のんびり大らかな性格。
王子と同じ食いしん坊
&ちょっと間抜けな甘えん坊。

2012年末に、腎臓がひとつ
機能しなくなったけど、
毎日がんばってます!

※写真は2016年9月4日




IMG_191.jpg
中(ちゅう)ちゃん
生まれつきの腎臓病。
&気管支が曲がってるので
ほとんど鳴けない。
レントゲンを撮ったら、
「こんな猫は初めてだ!」
と、獣医さんが驚いたほど。
オカンの膝で、指しゃぶりをするのが
大好きです。

2012年11月19日から、仏様のお膝
もとで暮らすようになりました。

※写真は2012年8月11日
 
 
 



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応援ありがとうございます!!


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あるけど
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ワタシも持ってるよ♫


『安閑園の食卓』
「台南」に生まれ育った
著者が、幼い頃の「台南」を
語るエッセイ集。
昔ながらの台湾が、
なぜだか懐かしく感じる、
大好きな一冊。
ブログ記事はこちら。

2012年の中文版
レシピ付だよ!







『わが青春の台湾 わが青春の香港』
食のエッセイも数多い
邱 永漢さんの半生自伝。
日本統治時代の台湾のことも
わかりやすい目線で書かれてます
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『台湾 好吃大全』
ただの食べ歩きじゃなく、
歴史や文化的な背景も!
かつ、かるく読める
ところがお気に入り!
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『洗面器でヤギごはん』
この本で、
おいしいパパイヤの食べ方、
知りました!
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『くさいはうまい』
納豆、ヨーグルト、酢、
キムチ、味噌、魚醤。。。
台湾に来てからは、
腐乳に臭豆腐もプラス!
クサイもん、大好き!!
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『禅寺の精進料理十二ヶ月』
台湾で読みました。
食べ物って、
まさに四季ですね。
懐かしい日本のあれこれが
思い浮かびました!

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『クッキングバーナー』
レンジもオーブンも
トースターもグリルも
なんにもない我が家、
グラタンやチーズ、
魚の焼き目はこれでOK!
かなり重宝するわ〜!!
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